अपने डेक ओवन की गति कैसे बढ़ाएं, बिना खाने की गुणवत्ता पर कोई असर पड़े?
यदि आपने कभी एक ही समय में ज्यादा मात्रा में खाना पकाने की कोशिश की है, तो आपको पता होगा कि समस्या कहाँ है। आप कन्वेयर बेल्ट की गति बढ़ा देते हैं, लेकिन खाना उस गति के साथ नहीं चल पाता। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गर्म हवा के द्वारा ऊष्मा पहुँचाने में बहुत समय लगता है। हवा को खाने तक पहुँचने में बहुत समय लगता है।
हम इसके लिए अलग तरीका अपनाते हैं। हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ऐसे में हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने की आवश्यकता नहीं है; ऊष्मा सीधे खाने की सतह तक पहुँच जाती है। यह विकिरण है, न कि कन्वेक्शन। परिणाम? खाना जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है।
रहस्य है ऊष्मा-घनत्व में।
उत्पादन गति को बढ़ाने हेतु, छोटे स्थान में अधिक ऊर्जा होना आवश्यक है। हम उच्च-वाटेज वाली ट्यूबों का उपयोग करते हैं, ताकि उच्च-तीव्रता वाला तापीय क्षेत्र बन सके।
जब ठंडा ट्रे ओवन में डाला जाता है, तो तापमान आमतौर पर गिर जाता है। लेकिन इन ट्यूबों के कारण ओवन तुरंत ही अपने निर्धारित तापमान पर पहुँच जाता है। ऐसे में आप बेल्ट की गति बढ़ा सकते हैं, और फिर भी यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि खाना ठीक से पक रहा है।
उच्च गुणवत्ता वाला क्वार्ट्ज ग्लास
हम उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं; क्योंकि यह तेज़ गर्मी/ठंड को सह सकता है, एवं इसमें कोई रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं होती। इसके अलावा, यह निष्क्रिय है, इसलिए खाने के आसपास किसी तरह की समस्या होने की आशंका नहीं है।
सरल कनेक्टर
हम सरल कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ये मानक औद्योगिक भाग हैं। यदि कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो आप उसे आसानी से निकालकर नया ट्यूब लगा सकते हैं। आपको कंट्रोल पैनल को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है।
सावधानी बरतें
हालाँकि, इन ट्यूबों से बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न होती है… इसलिए इन्हें पुराने ओवन में इस्तेमाल करने से बचें। आपके ओवन का चेसिस एवं कूलिंग फैन इस ऊर्जा को संभालने में सक्षम होना चाहिए। यदि लैंप हाउसिंग के आसपास उचित वेंटिलेशन न हो, तो आपके वायरिंग खराब हो सकते हैं, या फ्रेम विकृत हो सकता है।
संतुलन ही सब कुछ है…
IR तीव्रता एवं उचित हवा-प्रवाह के संयोजन से ही आपका ओवन स्थिर रहेगा।