Perché la fibra di carbonio è ideale per i forni per pizza
Avete mai notato come alcuni forni facciano asciugare l’impasto della pizza? La maggior parte dei riscaldatori funziona semplicemente riscaldando l’aria intorno al cibo, il che fa sì che l’umidità presente nell’impasto venga assorbita. Noi invece utilizziamo lampade a infrarossi a base di fibra di carbonio. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, queste lampade emettono energia direttamente sulla pizza. In questo modo si ottiene una crosta perfettamente dorata, mentre l’interno rimane morbido e succoso.
La magia della fibra di carbonio
I filamenti metallici impiegano molto tempo per riscaldarsi. La fibra di carbonio, invece, raggiunge la temperatura desiderata quasi immediatamente. Questo è un vantaggio enorme quando si ha fretta: basta aprire lo sportello del forno e subito esce un flusso di calore. Con questi filamenti, il calore viene restituito immediatamente all’interno del forno. La fibra di carbonio viene avvolta in quarzo ad alta purezza per evitare che si bruci, così da mantenere la sua efficacia.
Ottenere il calore giusto
Per ottenere una crosta perfetta, è necessario disporre di molta potenza in uno spazio ridotto. Ma non si può semplicemente aumentare al massimo l’intensità del calore. Se si utilizza troppa potenza, i sigilli in quarzo possono danneggiarsi. È quindi necessario trovare un equilibrio. Inoltre, è importante assicurarsi che i cablaggi e le fonti di alimentazione siano in grado di gestire i picchi di corrente. Altrimenti, la tensione diminuisce e la pizza risulta brunita solo da un lato e pallida dall’altro. Nessuno vuole questo risultato.
I compromessi
Niente è perfetto. Anche se queste lampade sono veloci, sono anche piuttosto delicate. Non sono come gli elementi in acciaio inox, che possono essere manipolati liberamente. Se il forno si trova in un posto dove potrebbe essere urtato o scosso, è necessario utilizzare uno schermo protettivo intorno ai tubi di quarzo.
Un ultimo consiglio: la posizione delle lampade è fondamentale. Poiché il calore si propaga in linea retta, se le lampade non sono posizionate correttamente, ci saranno zone fredde. Richiede un po’ di precisione, ma ne vale la pena.