과자가 마르는 것을 막아보세요!
크루아상이 히팅 램프 아래에서는 완벽해 보이지만, 한 입 베어 물면 바싹 말라버리는 것을 아셨나요? 혹은 겉면은 타버린 것 같지만 안쪽은 여전히 차갑습니다. 정말 짜증나는 일이죠. 일반적인 히터들은 공기를 가열하는 방식을 사용하기 때문에, 음식의 수분이 금방 날아가 버립니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 단파 적외선 기술을 활용하는 것입니다. 이 기술을 통해 음식 주변의 공기가 아닌, 음식 자체가 직접 가열됩니다. 적절한 파워와 초점 설정을 통해, 그 성가신 ‘껍질이 생기는’ 현상을 막을 수 있습니다. 그렇게 되면 타르트나 과자들은 항상 적절한 온도를 유지하면서도, 내부의 수분도 그대로 보존됩니다.
하드웨어에 대한 세부 사항
우리는 고순도 석영 유리로 이러한 램프를 만듭니다. 왜냐하면 석영 유리는 하루 종일 켜고 끄는 작업을 해도 깨지지 않기 때문입니다. 또한 할로겐을 넣은 튜브를 사용하여 필라멘트가 오랫동안 사용될 수 있도록 합니다.
기존 램프를 교체할 때는 반드시 커넥터를 잘 확인해야 합니다. 우리는 보통 R7나 SK15형 커넥터를 사용하여 쉽게 설치할 수 있도록 합니다.
중요한 팁: 변압기의 전압과 잘 맞는 램프를 사용하세요. 만약 잘못된 전압을 사용하면 램프의 성능이 떨어지거나, 몇 시간 만에 고장날 수도 있습니다. 이건 업무를 시작하기에 좋은 방법이 아닙니다.
유의해야 할 점들
고강도 적외선 램프는 열이 즉시 전달되기 때문에 바쁜 카운터에서 훌륭한 선택입니다. 하지만 그 강한 열은 램프의 하우징에 큰 부담을 줍니다. 따라서 환기구가 잘 열리도록 해야 합니다. 열이 램프 내부에 갇히면 석영 튜브가 빨리 손상됩니다. 또한, 반사판도 한 달에 한 번씩 깨끗이 닦아주는 것이 좋습니다. 더러운 반사판은 에너지를 낭비시키고, 램프가 필요 이상으로 높은 온도에서 작동하도록 만듭니다.
깨끗하게 유지하고, 공기가 잘 통하도록 하면 과자들이 신선하게 유지됩니다.