베이커리 생산 속도를 높이는 방법
더 많은 제품을 빠르게 생산하고 싶다면, 결국 중요한 것은 음식에 열을 얼마나 빨리 전달할 수 있는가 하는 점입니다.
대부분의 산업용 스팀 오븐들은 일반적인 대류 방식을 사용하는데, 이는 마치 깨진 창문이 있는 방을 따뜻하게 하는 것과 같아서, 빠르게 움직이는 컨베이어 벨트에는 너무 느린 방식입니다. 그래서 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 간단하게 교체할 수 있으며, 제품 표면에 즉시 열을 가합니다.
가장 좋은 점은, 이제는 더 이상 불완전하게 조리된 빵이 포장 공정으로 넘어가는 것을 걱정할 필요가 없다는 것입니다.
열을 정확한 위치에 전달하기
분당 더 많은 제품을 생산하려면, 작은 공간 안에 많은 에너지가 필요합니다. 우리는 이 램프들을 선택할 때 에너지와 크기의 비율을 꼼꼼히 확인합니다.
생각해보세요: 증기와 공기는 음식을 따뜻하게 하기 위해 ‘이동’해야 합니다. 하지만 적외선은 그럴 필요가 없습니다. 적외선은 복사 에너지이므로, 스위치를 켜는 순간 바로 목표물에 열을 전달합니다. 매우 빠릅니다.
램프의 구성 요소 및 교체 방법
우리는 표준적인 R7나 SK15형 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 근무 중에 복잡한 수리를 할 시간이 없기 때문입니다. 새벽 2시에 램프가 고장나면, 한 시간이라도 가동을 중단할 여유가 없습니다. 이러한 커넥터를 사용하면 몇 분 안에 낡은 램프를 교체할 수 있습니다.
또한, 증기 환경에서 발생하는 극심한 온도 변화를 견디기 위해 석영 유리를 사용합니다. 하지만 주의해야 할 점은 유리를 깨끗하게 유지해야 한다는 것입니다.
만약 램프에 기름이 쌓이면 열점이 생기고, 그로 인해 석영 유리가 깨지거나 필라멘트가 손상될 수 있습니다.
주의사항
각 번의 굽는 과정에서 몇 초만 단축해도 시간당 생산되는 제품의 양이 크게 증가합니다. 하지만 이러한 고출력 램프는 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 그러니 투자하기 전에 환기 및 냉각 시스템을 반드시 점검해 보세요. 만약 냉각 시스템이 추가된 부담을 감당할 수 없다면, 회로 차단기가 작동하거나 장비가 손상될 수 있습니다.
새로운 속도에 맞춰 하드웨어가 제대로 작동하는지 꼭 확인해 보세요.