Hoe je je broodoven echt sneller kunt laten werken, zonder dat de levensmiddelen beschadigd raken
Als je ooit hebt geprobeerd meer producten tegelijk te verwerken in een broodoven, weet je precies waar de beperkingen liggen. Je zet de transportband op maximale snelheid, maar de producten halen dat tempo niet. Dat komt doordat het gebruik van hete lucht – convectie – traag is. De lucht moet zich eerst een weg naar binnen banen door de producten. Dat duurt eeuwenlang.
Wij doen dit op een andere manier. We gebruiken kortegolflange infraroodverwarmingss buizen. In plaats van te wachten tot de lucht op temperatuur komt, bereikt de hitte rechtstreeks het oppervlak van het voedsel. Het gaat om straling, geen convectie. Het resultaat? Het voedsel bereikt de gewenste temperatuur veel sneller.
Het geheim zit in de hittedichtheid.
Om de productiesnelheid echt te verhogen, is het nodig om veel energie in een klein gebied te concentreren. We gebruiken buizen met hoge vermogens, die zich bevinden in korte kwartsgehulzen. Hierdoor ontstaat er een zone met zeer hoge temperaturen.
Dit is belangrijk: wanneer er een verse, koude lading in de oven wordt geplaatst, daalt de temperatuur meestal. Met deze buizen komt de temperatuur van de oven bijna meteen weer terug op het ingestelde niveau. Je kunt de transportband dus versnellen, terwijl je er zeker van kunt zijn dat alles perfect gaar wordt.
Gemaakt voor intensief gebruik
We gebruiken kwartsglas van hoge zuiverheid, omdat dit materiaal bestand is tegen grote temperaturen. Het kan schokken van snel opwarmen en afkoelen doorstaan, zonder te breken. Bovendien is het inert, waardoor je je geen zorgen hoeft te maken over ongewenste uitstoten rondom het voedsel.
De connectoren zijn eenvoudig: het zijn standaard industriële onderdelen. Als een buis kapotgaat, hoef je hem alleen maar eruit te halen en er een nieuwe in te plaatsen. Je hoeft geen uren bezig te zijn met het herstellen van het bedieningspaneel.
Een waarschuwing
Er is echter één nadeel: deze buizen leveren enorm veel energie op, waardoor er veel lokale hitte wordt gegenereerd. Je kunt ze niet zomaar in een oude oven stoppen en hopen op het beste resultaat. Het chassis en de koelventilatoren moeten in staat zijn om dit aan te kunnen. Als er geen goede ventilatie rondom de buizen is, kan het gebeuren dat de draden smelten of het frame vervormt.
Het gaat erom de juiste balans te vinden. Combineer de intensiteit van de infraroodstraling met de juiste luchtcirculatie, dan blijft je apparaat stabiel functioneren.