Het verkrijgen van die perfecte korst: waarom cirkelvormige infraroodverwarmers werken
Als je ooit hebt geprobeerd om een diepe, goudbruine korst op je brood te krijgen, zonder dat de binnenkant te droog wordt, ken je vast de frustratie. Standaard convectieovens zijn gewoon niet snel genoeg. Ze werken traag. Tegen de tijd dat de lucht voldoende heet is om de oppervlakte te bruin maken, is de binnenkant meestal al te lang gebakken.
Daarom gebruiken we cirkelvormige infraroodverwarmers. Zij zorgen voor een snelle en gerichte energiestroom, waardoor de korst snel bruin wordt, terwijl de binnenkant vochtig blijft.
Het geheim zit in de snelheid.
Je hebt vast wel gehoord van de Maillardreactie: dit is het proces waardoor suikers en eiwitten bij hoge temperaturen een bruine kleur en een knapperige geur krijgen. Dit gebeurt zeer snel.
Onze cirkelvormige warmers maken gebruik van kortegolflengte-infraroodstraling. Deze straling bereikt het deeg zodra het wordt blootgesteld aan de warmte. Er is geen sprake van wachten op circulerende lucht – het is direct en onmiddellijk.
Dit betekent dat je volledige controle hebt. Je kunt de hitte onmiddellijk verhogen zodra het brood in de juiste temperatuurbereik komt, en de hitte uitzetten zodra het brood perfect is. Geen gokken meer nodig.
Hoe we ze maken
We gebruiken kwartsglas van hoge zuiverheid, omdat dit het mogelijk maakt dat de infraroodenergie erdoorheen kan gaan, zonder dat deze wordt geblokkeerd. We hebben voor een cirkelvormig ontwerp gekozen, uit één simpele reden: er zijn geen koude plekken meer, zoals dat met rechthoekige verwarmings elementen het geval is. De warmte verspreidt zich gelijkmatig over het brood.
Nu nog iets over de spanning. We kunnen deze warmers instellen op verschillende spanningen, afhankelijk van je apparatuur. Een hogere spanning zorgt er namelijk voor dat het brood sneller op temperatuur komt. Dit is ideaal voor bedrijven die veel brood produceren.
Maar wees voorzichtig: zoveel hitte legt veel druk op je ventilatiesysteem. Als je ventilatie het niet aan kan, kunnen de sensoren beschadigd raken. Zorg ervoor dat je ventilatiesysteem goed werkt.
Het behouden van de efficiëntie
Niemand wil zijn ochtend besteden aan het herstellen van een apparaat omdat een lamp kapot is gegaan. Daarom gebruiken we standaardconnectoren. Als een warmer kapotgaat, hoef je hem alleen maar eruit te halen en er een nieuwe in te stoppen. Eenvoudig.
Het enige echte werk is het reinigen van de warmers. Meel en vet hechten zich gemakkelijk aan de kwartsbuizen. Als er een laagje op het glas ontstaat, kan de warmte niet meer effectief doordringen.
Je merkt dan dat je de spanning moet verhogen om dezelfde kleur te krijgen als eerst. Dat is een slecht teken: het versnelt de slijtage van de lamp. Regelmatig schoonmaken zorgt ervoor dat alles efficiënt blijft werken en bespaart je geld op vervangingen.