Stop met weggooien van beschadigd brood: oplossingen met helder kwarts
Er is niets frustrerender dan te zien dat het brood aan één kant perfect goudbruin is, terwijl de andere kant nog rauw is. Dit is een nachtmerrie voor je productiekosten en een last voor je team.
In feite zit er een temperatuurverschil tussen de twee kanten van het brood, en dat heeft invloed op je winstmarges. Hiermee kunnen we dit probleem oplossen door gebruik te maken van helder kwarts-infraroodbuizen.
Waarom infrarood werkt
De meeste ovens werken door lucht in beweging te brengen om dingen op te warmen. Dat is prima, maar het gaat langzaam. Helder kwarts werkt anders: de buizen stralen korte golflengten rechtstreeks in het deeg.
We gebruiken kwarts van hoge zuiverheid, zodat de energie erdoorheen kan gaan zonder vast te komen zitten. In plaats van de hele metalen behuizing van de oven op te warmen, komt de energie precies waar ze moet zijn: in het product.
En om die vervelende koude plekken weg te nemen? We ordenen de buizen zodat de warmtestralen elkaar overlappen. Geen ‘dode zones’ meer. Gewoon een constante en gelijkmatige verhitting.
De uitdagingen (en een waarschuwing)
Een van de sterke punten van helder kwarts is dat het bestand is tegen grote temperatuurschommelingen. Je kunt de temperatuur bijna onmiddellijk verhogen, en het glas zal niet barsten. Het is enorm veerkrachtig.
We ontwerpen deze buizen met een hoge vermogensdichtheid, zodat de oven kleiner kan blijven. Maar hier is het risico: zoveel vermogen putte veel druk uit de elektriciteitsleidingen. Als je meer dan 2000 watt per buis gebruikt, moet je je kabels en contactoren goed controleren. Als ze niet geschikt zijn voor zo’n hoge belasting, kunnen ze kapotgaan. Het is een eenvoudige oplossing, maar een kostbare fout als je het negeert.
Installatie zonder problemen
Deze buizen zijn ontworpen als vervangingsonderdelen, zodat je je hele installatie niet hoeft opnieuw op te bouwen. We gebruiken precisielasten om ervoor te zorgen dat de elektrische verbinding stevig en veilig is.
Maar – en dit is belangrijk – raak de buizen niet met blote handen aan. Het klinkt vreemd, maar de olieën op je huid veroorzaken kleine warmtepunten op het kwarts. Zodra de oven opwarmt, worden deze punten zwakke plekken, waardoor de buis eerder kapotgaat dan nodig is. Gebruik altijd handschoenen.
Om de precisie nog beter te vergroten, combineer je deze buizen met PID-regelaars. Omdat infrarood bijna onmiddellijk reageert, kun je de toleranties nauwkeuriger instellen. Zo hoef je niet meer te raden en kan het brood elke keer perfect worden gebakken.