Stop met het uitdrogen van je gebak. Is het je ooit opgevallen dat een croissant er onder een hittebelichting perfect uitziet, maar zodra je erin bijt, is het droog als een bot? Of misschien is de buitenkant verbrand, terwijl het binnenste nog steeds koud is. Dat is frustrerend. De meeste standaardverwarmers verwarmen alleen de lucht, waardoor de vochtigheid uit het voedsel wordt gezogen.
Wij doen het anders. We gebruiken technologie op basis van kortegolflengte-infraroodstraling. In plaats van de lucht rondom het gebak te verwarmen, gaat deze energie rechtstreeks naar het voedsel. Door de juiste sterkte en focus van de straling te gebruiken, voorkomen we dat het gebak uitdroogt. Je taarten en gebak blijven op de perfecte serveertemperatuur, terwijl de vochtigheid binnenin blijft.
Over de apparatuur
We maken deze vervangende lampen van hoogzuiver kwartsglas. Waarom? Omdat dit materiaal het kan hebben om de hele dag in en uit te worden gezet, zonder te barsten. We gebruiken ook buizen gevuld met halogeen, zodat de filamenten langer meegaan.
Als je deze lampen in een oude behuizing wilt plaatsen, controleer dan goed of de aansluitingen goed passen. We gebruiken meestal R7- of SK15-aansluitingen, zodat de lampen gemakkelijk kunnen worden geplaatst.
Een belangrijke tip: Pas de spanning aan op die van je transformator. Als dit niet klopt, zal de lamp ofwel zwak werken, of – nog erger – na een paar uur kapotgaan. Dat is geen goede manier om met een dienst te beginnen.
Enkele punten om in gedachten te houden
Lampen met hoge intensiteit zijn ideaal voor drukke keukens, omdat de hitte onmiddellijk wordt gegenereerd. Maar deze intensiteit legt veel druk op de behuizing van de lamp. Zorg ervoor dat de luchtcirculatie goed is. Als de hitte vast komt te zitten in de behuizing, zal het kwartsglas sneller kapotgaan. Veeg de reflectoren ook regelmatig schoon. Een vuile reflector verspilt energie en zorgt er bovendien voor dat de lamp harder moet werken dan nodig is.
Houd alles schoon en zorg voor goede luchtcirculatie, dan blijft je gebak vers.