Hoe je de productie in je bakkerij kunt versnellen
Als je meer producten per minuut wilt produceren, komt het er meestal op neer tot één ding: hoe snel je de producten kunt verwarmen.
In de meeste industriële stoomovens werkt het systeem op basis van conventionele convectie. Dat is net alsof je een kamer probeert te verwarmen met een kapot raam – het gaat gewoon te langzaam voor een snelle transportband. Daarom gebruiken we kortegolfige infraroodlampen. Dit zijn eenvoudige vervangingsonderdelen die de oppervlakte van het product onmiddellijk met warmte kunnen behandelen.
Het beste aan deze lampen is dat je de snelheid van de transportband kunt verhogen, zonder bang te hoeven zijn dat het onvolledig gegarende brood naar de verpakkingslijn wordt gestuurd.
De warmte op de juiste plek brengen
Om meer producten per minuut te kunnen produceren, heb je veel vermogen nodig, ingekapseld in een klein formaat. We letten goed op het verhoudingsgetal tussen vermogen en formaat wanneer we deze lampen kiezen.
Stel je voor dat stoom en lucht eerst “naar” het product moeten gaan om het te verwarmen. Infraroodstraling doet dat niet; het is stralingsenergie die direct het product bereikt zodra je de knop indrukt. Het gaat dus razendsnel.
De technische details (en hoe je ze vervangt)
We gebruiken standaard R7- of SK15-aansluitingen, want niemand heeft tijd voor ingewikkelde reparaties middenin een dienst. Als er om 2 uur ’s nachts een lamp kapotgaat, kun je het je niet veroorloven om een uur stil te staan. Met deze aansluitingen kun je de oude lamp in een paar minuten vervangen door een nieuwe.
We gebruiken kwartsglas om de extreme temperatuurschwankingen in een stoomomgeving het hoofd te kunnen bieden. Maar let op: houd het glas schoon! Als er vet op de lamp komt te zitten, ontstaan er hete plekken. Hierdoor kan het kwartsglas barsten of kan de gloeidraad al vroeg kapotgaan.
Een woord van waarschuwing
Het besparen van een paar seconden per bereidingscyclus levert veel meer producten per uur op. Maar dit extra vermogen heeft ook nadelen. De lampen genereren veel warmte. Voordat je ze installeert, moet je controleren of je ventilatie- en koelingssystemen het extra gewicht aankunnen. Anders kan het gebeuren dat de stoppen doorslaan of dat de behuizing beschadigt raakt.
Het is belangrijk om te controleren of je apparatuur wel klaar is voor deze hogere snelheid.