Przestańcie walczyć z temperaturą pieca
Każdy, kto miał do czynienia z piecem typu deck oven, zna tę frustrację. Otwierasz drzwi, wkładasz do środka chłodne ciasto – a temperatura w piecu gwałtownie spada.
Standardowe termostaty zwykle reagują zbyt wolno. Zanim zdążą zareagować, ciasto ma już nierówną skórkę albo, co gorsza, surowy środek. To prawdziwy problem, którego wcale nie potrzebujemy.
Postanowiliśmy to naprawić, łącząc elementy grzewcze typu IR z systemem reagującym w czasie rzeczywistym.
Jak to działa
Większość elementów grzewczych po prostu nagrzewa powietrze, co zajmuje dużo czasu. Elementy IR działają inaczej – przekazują energię bezpośrednio do produktu. Aby utrzymać stałą temperaturę, używamy systemu zamkniętego obiegu. Czujnik IR stale monitoruje powierzchnię kamienia do pieczenia lub samego ciasta. Gdy tylko wykryje spadek temperatury, sterownik zwiększa moc grzewczą.
To nie jest zwykły przycisk „włącz/wyłącz”. Używamy logiki PID, która polega na obliczaniu dokładnej ilości mocy potrzebnej do skompensowania strat ciepła. Dzięki temu system reaguje szybciej niż powietrze w piecu.
Trudności
Oczywiście nie można po prostu podać zbyt dużej ilości mocy. Jeśli umieścimy zbyt dużo mocy w małym obszarze, powstaną gorące punkty, które spalą dno ciasta. Trzeba więc znaleźć równowagę pomiędzy mocą elementów grzewczych a dużą masą cieplną kamienia.
Ponadto istnieją problemy z przewodami elektrycznymi. Ponieważ system ten zmienia moc grzewczą tak szybko, może to powodować szumy elektryczne. Jeśli nie użyjemy izolowanych kabli i nie ustawić dobrze uziomowania, pomiary temperatury będą niestabilne, a elementy grzewcze będą migotać. To detal, który łatwo przeoczyć, ale ma ogromne znaczenie.
Dlaczego to ważne?
W końcu otrzymujemy piec o stabilnej temperaturze. Możemy otwierać drzwi tak często, jak chcemy, bez obaw o czas potrzebny na ponowne nagrzanie pieca. Wszystko pozostaje stałe, bez względu na to, ile razy otworzymy drzwi. Po prostu to działa.