Fırın hattınızı nasıl hızlandırabilirsiniz?
Daha fazla ürünü zamanında paketleyebilmek için tek önemli faktör, yiyeceklerin ne kadar hızlı ısınabileceğidir.
Çoğu endüstriyel buhar fırınında standart konveksiyon yöntemi kullanıldığında, bu durum sanki çatlak bir pencereyle bir odayı ısıtmaya çalışmak gibidir; bu da hızlı hareket eden konveyörler için çok yavaştır. Bu yüzden biz kısa dalga kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bunlar, ürünlerin yüzeyine anında ısı gönderen basit çözümlerdir.
En iyi yanı ise, pişmemiş ekmeklerin paketleme hattına gönderilmesi konusunda endişelenmenize gerek kalmamasıdır.
Isının doğru yere gitmesi
Dakikada daha fazla ürün üretmek için, küçük bir alanda çok fazla güce ihtiyaç vardır. Bu lambaları seçerken güç/boyut oranına dikkat ediyoruz.
Şöyle düşünün: Buhar ve hava, yiyecekleri ısıtmak için “yol kat etmek” zorundadır. Kızılötesi ışınlar ise bunun gereğini duymaz; enerji doğrudan hedefe ulaşır. Çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı.
Lambaların nasıl değiştirileceği
Standart R7 veya SK15 konektörler kullanıyoruz; çünkü vardiya sırasında karmaşık onarımlar yapacak zamanımız yoktur. Gece 2’de lamba bozulursa, bir saatlik iş durması kabul edilemez. Bu konektörler sayesinde eski lambayı ve kabloları birkaç dakika içinde değiştirebiliriz.
Buhar ortamındaki aşırı sıcaklık değişimlerine karşı koruma sağlamak için kuvars cam kullanıyoruz. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Camın temiz tutulması gerekiyor. Eğer lambanın üzerinde yağ birikirse, sıcak noktalar oluşur ve bu da lambanın ömrünün bitmesinden önce zarar görmesine neden olur.
Bir uyarı
Her fırınlama döngüsünden birkaç saniye kazanmak, saat başına daha fazla ürün üretmek anlamına gelir. Ancak bu ekstra güç kullanımı bazı dezavantajlar getirir. Bu yüksek verimli lambalar çok fazla ısı üretir. Tamamen bu lambalara geçmeden önce havalandırma ve soğutma sistemlerinize bakın. Eğer soğutma sisteminiz ek yükü kaldıramazsa, sigortaların atması veya cihazın zarar görmesi mümkündür. Donanımınızın yeni hızınıza uyum sağlayıp sağlayamadığına bakmak önemlidir.