Як досягти ідеальної скоринки: чому саме круглі інфрачервоні нагрівачі ефективні
Якщо ви коли-небудь стикалися з проблемою того, що не можна отримати глибоку, золотисто-коричневу скоринку на хлібі, не пересушуючи при цьому його внутрішню частину, ви розумієте, про що йдеться. Звичайні конвекційні духовки просто не є достатньо швидкими. Вони запізнюються – до того часу, як повітря нагріється до необхідної температури для підрум’янення поверхні, хліб вже може бути перезапечений.
Саме тому ми використовуємо круглі інфрачервоні нагрівачі. Вони забезпечують миттєвий вплив енергії, який швидко підрум’янює скоринку, залишаючи внутрішню частину вологою.
Секрет полягає у швидкості.
Ви, напевно, чули про реакцію Майяра – це процес, під час якого цукри та білки під дією температури утворюють коричневий колір та аромат підсмаженого продукту. Цей процес відбувається дуже швидко.
Наші круглі нагрівачі використовують короткочастотне інфрачервоне випромінювання, яке діє на тісто відразу ж після того, як воно потрапляє під дію нагрівача. Не потрібно чекати, поки повітря почне циркулювати. Це означає, що ви маєте повний контроль над процесом запікання. Ви можете збільшити потужність нагрівача в момент, коли хліб потрапляє у зону підрум’янення, а також припинити його роботу, як тільки скоринка буде готова. Більше жодних припущень.
Як ми їх будуємо
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти – воно дозволяє інфрачервоній енергії проходити крізь себе без перешкод. Ми обрали круглу форму з простої причини: це усуває ті неприємні „холодні зони“, які виникають при використанні прямих нагрівачів. Тепло рівномірно розподіляється по всій поверхні хліба.
Що стосується потужності, то ми можемо налаштувати її в залежності від вашої системи. Вища потужність означає швидше нагрівання, що дуже корисно для великих пекарень. Але будьте обережні – така інтенсивна температура може завдати шкоди системі вентиляції. Якщо ваша система вентиляції не може справлятися з накопиченою теплотою, це може призводити до пошкодження датчиків керування. Тож переконайтеся, що ваша система вентиляції працює належним чином.
Підтримання ефективності
Ніхто не хоче проводити ранок на перепідключенні елементів освітлення через їх поломку. Саме тому ми використовуємо стандартизовані з’єднувачі. Якщо нагрівач поламується, його можна просто замінити на новий. Це дуже зручно.
Єдине, що потребує уваги – це чищення. Пил та жир люблять осідати на кварцових трубках. Якщо на склі утворюється шар, тепло не може ефективно проникати крізь нього. Це призводить до того, що доводиться підвищувати напругу, щоб отримати той самий колір скоринки. Це поганий знак – це лише прискорює зношування лампи. Регулярне чищення допоможе зберегти ефективність нагрівача та заощадити гроші на заміні компонентів.