Đạt được màu nâu vàng hoàn hảo: Hướng dẫn sử dụng đèn sưởi bằng bức xạ hồng ngoại
Chúng ta đều từng gặp tình trạng này: Khi lấy khay bánh ra khỏi lò nướng, bánh có vẻ ổn thôi… Nhưng nó không đủ đẹp. Bánh thiếu đi lớp vỏ màu nâu vàng óng ánh, điều mà khiến người mua phải dừng lại để ngắm nhìn.
Bí quyết không phải là tăng cường nhiệt độ lò. Nếu làm vậy, vỏ bánh sẽ bị cháy, còn phần bên trong thì vẫn còn sống. Bí quyết thực sự nằm ở việc sử dụng đèn hồng ngoại để chiếu nhiệt lên bề mặt bánh một cách chính xác, giúp bánh có màu sắc đẹp mà vẫn giữ được độ ẩm bên trong.
Nguyên lý tạo màu nâu vàng
Để tạo ra phản ứng Maillard – phản ứng tạo nên màu nâu và mùi thơm của bánh nướng – cần có nguồn năng lượng phù hợp. Đèn hồng ngoại tia ngắn hoặc tia trung bình là lựa chọn tốt nhất. Chúng có thể chiếu nhiệt lên bề mặt bánh một cách nhanh chóng.
Nếu cường độ ánh sáng quá thấp, bánh sẽ có màu nhạt. Ngược lại, nếu cường độ quá cao, vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi bánh kịp chín hoàn toàn.
Chúng ta thường đánh giá hiệu suất của đèn dựa trên công suất tính theo centimet. Công suất càng lớn, bánh càng nhanh chuyển sang màu nâu. Điều này giúp chúng ta có thể xử lý nhiều khay bánh hơn trong mỗi ca làm việc. Đó là một lợi ích lớn.
Lựa chọn đèn phù hợp cho lò nướng của bạn
Không có hai lò nướng nào giống hệt nhau. Vì vậy, chúng tôi không áp dụng phương pháp “một kích thước phù hợp với tất cả”. Chúng tôi có thể điều chỉnh chiều dài và điện áp sao cho đèn phù hợp với kích thước lò nướng của bạn. Không ai muốn phải đổi toàn bộ hệ thống điện chỉ để lắp đặt vài chiếc đèn thôi.
Ngoài ra, bạn cũng cần lựa chọn giữa đèn thạch anh và đèn halogen. Đèn halogen hoạt động rất nhanh, nhưng bạn cần kiểm soát điện áp cẩn thận, nếu không đèn sẽ bị cháy nhanh hơn. Đèn thạch anh thì ổn định hơn, rất phù hợp cho những ca làm việc kéo dài.
Một vài điều cần lưu ý
Khi lắp đặt đèn vào hệ thống điện của lò nướng, hãy nhớ rằng đèn có cường độ cao sẽ tỏa ra rất nhiều nhiệt. Nếu không có hệ thống thông gió tốt hoặc biện pháp bảo vệ, lớp vỏ kim loại mỏng của lò nướng có thể bị biến dạng. Điều này sẽ làm mất vẻ đẹp của lò nướng.
Đèn của chúng tôi được thiết kế để dễ dàng thay thế. Nhưng trước khi bật đèn, hãy kiểm tra lại nguồn điện. Nếu mỗi chiếc đèn có công suất 2000W trở lên, hãy đảm bảo rằng thiết bị điều khiển điện áp có thể xử lý được lượng điện đó. Nếu không, đèn sẽ bị cháy nhanh.