हम स्मार्ट पिज्जा ओवनों में इन्फ्रारेड का उपयोग क्यों करते हैं?
आधुनिक रसोईयों में ऐसी ऊष्मा प्रणालियों का उपयोग किया जाता है, जिससे ऊष्मा तुरंत ही उत्पन्न होती है… दस मिनट बाद नहीं। हमारे स्टेनलेस स्टील ओवनों में, हमने पुराने तरह के ऊष्मा-उत्पन्न करने वाले उपकरणों के बजाय शॉर्ट-वेव हैलोजन इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया है।
इन लैंपों का सबसे बड़ा फायदा यह है कि ये पिज्जा के चारों ओर की हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं करते… बल्कि सीधे ही भोजन पर ऊष्मा भेजते हैं। यह तुरंत ही होता है।
ऊष्मा कैसे काम करती है?
इन क्वार्ट्ज बल्बों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट एवं हैलोजन गैस होती है… इस संयोजन के कारण बल्ब बहुत गर्म हो जाता है… लेकिन वह काला नहीं होता, न ही तुरंत ही नष्ट हो जाता है।
इस प्रकार, ऊर्जा की एक संकेंद्रित किरण पिज्जा की सतह पर पड़ती है… जिससे पिज्जा ठीक वैसा ही पकता है, जैसा चाहिए। यदि हम इसे PID कंट्रोलर एवं थर्मोकपल के साथ उपयोग में लाएं, तो हम कुछ ही सेकंड में वांछित तापमान प्राप्त कर सकते हैं… बिना किसी अनुमान या प्रतीक्षा के।
इन लैंपों को टिकाऊ बनाने हेतु…
हम इन लैंपों को स्टेनलेस स्टील के फ्रेमों में लगाते हैं… क्योंकि ऐसी गर्मी में वस्तुएँ फैल या सिकुड़ सकती हैं… लेकिन स्टेनलेस स्टील ऐसे दबावों के नीचे भी टूटता नहीं है।
हम R7s स्लाइड-इन कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… ऐसे में, पुराना बल्ब निकालकर नया बल्ब लगाना आसान हो जाता है… बिना पूरे ओवन को खोले ही।
कुछ कठिनाइयाँ…
ये उच्च-वॉटेज वाले लैंप बहुत शक्तिशाली होते हैं… लेकिन इन्हें चलाने हेतु बहुत ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
यदि आप कई लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग पर्याप्त मजबूत हो… ताकि स्विच चालू करने पर वायरिंग में कोई समस्या न हो।
इसके अलावा, क्वार्ट्ज ग्लास बहुत नाजुक होता है… अतः इसे ठीक से सुरक्षित रखना आवश्यक है… ताकि ढुलाई के दौरान या ओवन चलने के दौरान वह टूट न जाए।
हम लैंपों की लंबाई एवं वॉटेज को अपनी आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित कर सकते हैं… चाहे वह घरेलू रसोई हो या व्यावसायिक दुकान… लक्ष्य तो वही है – पिज्जा के हर हिस्से को समान मात्रा में ऊष्मा मिले।