完璧なクラストを作るために：なぜ円形の赤外線ヒーターが有効なのか
パンの表面に深くて黄金色のクラストを作りつつ、中身が硬くならないようにするのは難しいですよね。一般的な対流式オーブンでは十分に速く温めることができません。空気が十分に熱くなってパンの表面が焼ける頃には、中身は既に焼き過ぎてしまっています。
だからこそ、私たちは円形の赤外線ヒーターを使います。これにより、瞬時にエネルギーがパンに伝わり、表面が素早く焼けます。一方で、中心部分はしっとりした状態を保ちます。
秘密はスピードにあります。
おそらく、マイヤー反応について聞いたことがあるでしょう。これは、糖分やタンパク質が加熱されて茶色くなり、香ばしい匂いが生じる現象です。この反応は非常に速く起こります。
私たちの円形ヒーターは、短波長の赤外線を利用しており、パンが加熱される瞬間にすぐにエネルギーが届きます。空気が循環するのを待つ必要はありません。直接、即座に加熱されます。
つまり、完全な制御が可能です。パンが焼け始めた瞬間に加熱を強め、完璧になったらすぐに電力を切ることができます。推測する必要はありません。
製造方法
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。これにより、赤外線エネルギーが阻害されることなく通過します。円形の形状を選んだのは、直列の加熱要素によって生じる不快な寒い場所をなくすためです。代わりに、熱がパン全体に均等に行き渡ります。
次に、電力についてです。設置環境に応じて、さまざまな電圧で設定できます。ワット数が高いほど、温度上昇が速くなります。これは大量生産を行う店舗にとっては有利です。
しかし、注意が必要です。強烈な熱は換気システムに大きな負担をかけます。排気システムが熱の蓄積に追いつかないと、制御センサーが損傷する可能性があります。必ず適切な換気を確保してください。
正常に動作させるために
誰も、ランプが壊れただけで朝から配線を直すのは嫌でしょう。そのため、私たちは標準化されたコネクタを使用しています。ヒーターが故障した場合、簡単に取り外して新しいものを取り付けるだけです。
唯一面倒なのは清掃です。小麦粉の粉や油脂が石英管に付着しやすいです。ガラス表面に膜ができると、熱が効率的に伝わらなくなります。
同じ色を得るために、無理に電圧を上げることになります。これは良くありません。ランプの寿命を短くしてしまいます。定期的にきれいにすることで、効率を維持し、交換コストを節約できます。