スティームピザオーブンにおける「最終加熱」の問題を解決する
もし、通常のスチームオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。ピザの内側はしっとりしているのですが、完璧にカリッとした外皮を作るのは大変です。上端がきつね色になるまで、5分以上も待たなければならないこともあります。とても時間がかかり、作業の流れが滞ってしまいます。
そこで、私たちは短波赤外線ヒーターを導入しました。これにより、調理時間を300秒から約90秒に短縮することができました。
なぜこれが効果的か
実は、スチームは熱を素早く伝えることができません。一方、赤外線ヒーターは空気を介さず、電磁波を直接ピザに送り込みます。これにより、マイヤール反応がほぼ瞬時に起こり、生地がきつね色になります。高出力のクォーツ管を使用することで、生地の表面に熱を集中させることができ、同時にオーブンの内部は柔らかく保たれます。つまり、両方の利点を得られるのです。
必要な部品
ただ何でもかんでもオーブンに入れてはいけません。スチームは機器に悪影響を与えます。私たちは、熱の波長を調整できる特殊なコーティングが施されたクォーツガラス管を使用しています。これにより、熱が表面だけでなく、生地の中まで届くようになります。
しかし、配線には注意が必要です。これらの赤外線ヒーターは大量の電力を消費します。もし制御ボードがそのような負荷に対応できない場合、リレーが破損してしまいます。故障を避けるために、私たちはPIDコントローラーやソリッドステートリレーを使用しています。これにより、実時間で電力を調整でき、推測に頼らずに済みます。
デメリット
速さは良いのですが、それによって操作が難しくなります。5分から1分半に短縮されると、許容範囲がほとんどなくなります。もしコンベアベルトがわずか2％だけずれても、完璧な外皮は得られず、炭化してしまいます。だから、精密なモータードライブを使用する必要があります。
また、これらのヒーターはオーブン内部に多くの熱を放出します。排気ファンがその負荷に耐えられるか確認してください。そうでなければ、自分の電子機器が壊れてしまいます。