كيف يمكن تسريع عملية تحضير المنتجات في المخبز؟
إذا كنت ترغب في إنتاج المزيد من المنتجات، فالأمر يعود في النهاية إلى شيء واحد: مدى سرعة وصول الحرارة إلى المواد الغذائية.
في معظم أفران البخار الصناعية، استخدام طريقة التبريد التقليدية يشبه محاولة تسخين غرفة بها نوافذ مكسورة؛ فهذه الطريقة بطيئة جدًا بالنسبة لخطوط التغليف السريعة. لذلك نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. إنها بديل بسيط يمكن استخدامه مكان المصابيح العادية، حيث تُسخّن سطح المنتجات على الفور.
الأفضل من ذلك، أنه يمكنك زيادة سرعة خطوط التغليف دون القلق بشأن إرسال خبز غير مطبوخ إلى خطوط التغليف.
توجيه الحرارة إلى المكان المناسب
لزيادة عدد الوحدات المنتجة في الدقيقة، يجب أن يكون هناك الكثير من الطاقة في مساحة صغيرة. نأخذ في الاعتبار نسبة الطاقة إلى الحجم عند اختيار هذه المصابيح.
فكر في الأمر بهذه الطريقة: يجب على البخار والهواء أن “ينتقلان” لتسخين المواد الغذائية، بينما الأشعة تحت الحمراء لا تحتاج إلى ذلك. إنها طاقة إشعاعية، تصل إلى الهدف فور تشغيل المصباح. إنها سريعة جدًا.
التفاصيل التقنية (وكيفية استبدالها)
نستخدم موصلات R7s أو SK15 القياسية، لأن لا أحد لديه وقت لإجراء إصلاحات معقدة في منتصف الوردية. عندما ينفجر المصباح في الساعة 2 صباحًا، لا يمكنك تحمل ساعة من التوقف عن العمل. هذه الموصلات تسمح لك بإزالة الأسلاك القديمة واستبدالها بأخرى جديدة في دقائق معدودة.
نستخدم الزجاج الكوارتزي لمقاومة التغيرات الشديدة في درجة الحرارة في بيئة البخار. لكن هناك شرط واحد: يجب الحفاظ على نظافة الزجاج.
إذا تراكم الدهون على اللمبة، فإن ذلك سيؤدي إلى تكوّن نقاط ساخنة، وهذا قد يتسبب في تلف الزجاج أو فشل اللمبة قبل انتهاء عمرها الافتراضي.
تحذير سريع
إن تقليل بضع ثوانٍ من كل دورة خبز يعني إنتاج المزيد من المنتجات في الساعة. لكن هذه الطاقة الإضافية تأتي مع تكلفة معينة.
تنتج هذه المصابيح كمية كبيرة من الحرارة، لذا قبل استخدامها، يجب التأكد من أن نظام التهوية والتبريد لديك قادر على التعامل مع الحمل الإضافي. وإلا، قد يؤدي ذلك إلى تلف الأجهزة.
من الضروري التأكد من أن الأجهزة لديك قادرة على مواكبة السرعة الجديدة.