Verhindern Sie den Temperaturabfall: Nutzung von Infrarotheizung, um das Essen warm zu halten
Haben Sie schon bemerkt, dass eine Warmhaltevorrichtung für Essen sofort an Effektivität verliert, sobald jemand die Küchentür öffnet? Oder wenn ein kalter Luftstrom auf die Vorrichtung trifft – plötzlich ist das Essen nicht mehr bei der richtigen Temperatur.
Das liegt daran, dass herkömmliche Thermostate sehr langsam reagieren. Sie warten darauf, bis die Luft kalt wird, bevor sie erkennen, dass ein Problem vorliegt. Bis dahin hat das Essen bereits angefangen, abzukühlen.
Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir auf Infrarotheizung umgestiegen sind.
Warum Infrarotheizung tatsächlich funktioniert
Die meisten Heizelemente arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – sie erwärmen die Luft und hoffen, dass diese Luft wiederum das Essen erwärmt. Das ist ein langsamer Prozess.
Infrarotheizung funktioniert anders: Sie sendet Kurzwellen aus, die direkt auf das Essen treffen. Es muss also nicht gewartet werden. Um die Temperatur konstant zu halten, verwenden wir einen Infrarotsensor, der mit einem PID-Controller verbunden ist.
Anstatt zu warten, bis der gesamte Raum abkühlt, erkennt das System sofort einen Temperaturabfall an der Oberfläche des Essens. Es erhöht dann sofort die Leistung – das geht wirklich schnell.
Umgang mit der Unvorhersehbarkeit in der Küche
Küchen sind unvorhersehbar – mal ist es heiß, mal kalt.
Unsere Anlage nutzt ein Schließsystem, um damit umzugehen. Wenn die Raumtemperatur um 5 °C fällt, berechnet das System genau, wie viel Energie fehlt, und gleicht das in Millisekunden aus.
Wir haben diese Anlagen so konzipiert, dass sie solche schnellen Temperaturschwankungen bewältigen können, ohne dass die Heizelemente überhitzt werden. Das Ergebnis? Eine konstante Temperatur – egal, wo man die Warmhaltevorrichtung anschließt.
Die schwierige Herausforderung – und wie man damit umgeht
Man kann einfach nicht einfach mehr Energie einsetzen. Hochleistungs-IR-Heizelemente erzeugen eine große Menge Wärme in einem kleinen Raum. Wenn man ohne ausreichende Belüftung vorgeht, kann das Essen verbrennen oder der Gehäusekörper schmelzen. Man muss also den richtigen Balancepunkt zwischen Leistung, Isolierung und Luftstrom finden.
Noch einen Tipp: Verwenden Sie einen Hochfrequenz-SSR (Solid State Relay). Dadurch wird verhindert, dass die pulsierende Leistung elektrisches Rauschen verursacht.
Das ist der Unterschied zwischen einem billigen mechanischen Schalter, der die Temperatur überschreitet, und einer professionellen Anlage, die immer genau die richtige Temperatur erreicht.