Wie man die Temperatur im Dampfbackofen richtig einstellt
Dampfbacköfen erfordern eine sorgfältige Abwägung – man muss dabei sowohl Feuchtigkeit als auch trockene Hitze unter Kontrolle halten. Wenn man einmal ein Gebäckstück aus dem Ofen nimmt und feststellt, dass der Kern zusammengefallen ist oder die Oberfläche an manchen Stellen verbrannt und an anderen Stellen blass ist, weiß man genau, warum das passiert. In der Regel liegt das Problem am Heizdraht: Wenn dieser keine konstante Temperatur halten kann, ist das Ergebnis ungewiss.
Wir verwenden spezielle Heizdrähte, um solche Temperaturschwankungen zu vermeiden.
Warum Stabilität wichtig ist
Wenn ein Heizelement nicht schnell genug reagiert, kann es die gewünschte Temperatur nicht halten. Wir verwenden daher eine spezielle Legierungsmischung, damit der Heizdraht sofort auf Befehle des Steuergeräts reagiert. Wenn der Heizdraht zu lange braucht, um sich aufzuheizen oder abzukühlen, wird die gewünschte Temperatur überschritten. Dadurch entstehen die „heißen Punkte“ im Ofen. Wir haben viel Zeit investiert, um die Leistungsdichte des Heizdrucks so einzustellen, dass die Wärme gleichmäßig verteilt wird. Keine Überraschungen mehr.
Gegen den Dampf vorgehen
Dampf ist äußerst zerstörerisch – er zerstört herkömmliche Heizelemente und führt dazu, dass diese schneller verrosten und kaputtgehen. Um das zu verhindern, verwenden wir spezielle Beschichtungen auf der Außenseite des Heizdruchs. Dadurch wird die Korrosion verhindert und der Heizdraht kann den ständigen Auf und Ab bei Erwärmung und Abkühlung überstehen.
Ein schneller Tipp: Überprüfen Sie Ihre Verkabelung. Wenn die Anschlüsse nicht für die Spannung des Heizdruchs geeignet sind, kommt es zu Spannungsabfällen. Das ist frustrierend – schließlich zeigt das Display an, dass die gewünschte Temperatur erreicht wurde, doch in Wirklichkeit ist das nicht der Fall.
Der Kompromiss
Der Einsatz hochpräziser Heizdrähte erspart dem Backenden viel Arbeit – man erhält immer konstante Ergebnisse. Doch für die Hersteller der Geräte gibt es einen Haken: Da diese Heizdrähte so präzise sind, müssen die Relais sowie Solid-State-Relais besonders hart arbeiten. Sie müssen ständig einschalten und ausschalten, um die gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten. Stellen Sie sicher, dass Ihre elektrischen Komponenten stark genug sind, um mit dieser hohen Schaltfrequenz umzugehen – sonst müssen Sie die Komponenten schon viel früher ersetzen.