Warum Ihr Brot nicht richtig braun wird – und wie die Ersatzröhren das lösen
In einer professionellen Küche kann bereits ein einziger Grad ausmachen, ob das Brot perfekt wird oder enttäuschend bleibt. Wenn Ihre Infrarotröhren abgenutzt sind oder einfach nicht den richtigen Qualitätsstandards entsprechen, merken Sie das sofort: Das Brot wird nur ungleichmäßig braun, oder die Kruste ist weich, obwohl sie eigentlich knusprig sein sollte.
Deshalb stellen wir unsere Ersatzröhren so her, dass sie genau die richtige Temperatur erzeugen. Keine Verzögerungen, keine Unsicherheiten – einfach Wärme, die wirklich das tut, wofür sie da ist.
Die Bedeutung der Wärmestärke
Haben Sie schon bemerkt, wie schwer es für den Ofen ist, wieder auf die gewünschte Temperatur zu kommen, nachdem man die Tür geöffnet hat? Das liegt an der Leistung in Watt sowie der Spannung. Eine Röhre mit höherer Leistung bringt die Wärme schneller wieder auf den gewünschten Wert.
Aber Achtung: Die Spannung muss genau der des Originalprodukts entsprechen. Wenn man eine 230-Volt-Röhre in einem 200-Volt-Netz betreibt, sinkt die Wärmestärke. Das Ergebnis ist ein Brot, das von außen gut aussieht, aber im Inneren noch roh ist. Wir halten die Toleranzen eng, denn nur eine konstante Strahlung garantiert jedes Mal eine tiefe, goldene Farbe des Brotes.
Kwars, Halogen und „tiefe Wärme“
Wir verwenden hochreines Quarzglas, weil es das Infrarotlicht durchlässt, ohne es zu blockieren. Einige unserer Röhren haben sogar eine spezielle Beschichtung, die das Emissionsspektrum verändert. Dadurch dringt die Wärme tiefer in den Teig ein. Es handelt sich dabei um einen feinen Unterschied – doch man kann ihn schmecken.
Ein weiterer Tipp bezüglich der Anschlüsse (in der Regel R7 oder SK15): Stellen Sie sicher, dass sie fest sitzen. Eine locker sitzende Verbindung erzeugt Widerstände – das führt dazu, dass es zu Funkenbildung kommt, was letztendlich dazu führen kann, dass der Anschluss zerstört wird. Das ist ein kleiner Detail, das jedoch große Probleme verhindern kann.
Installation
Es handelt sich dabei um Ersatzteile, die einfach eingesetzt werden können. Man zieht das alte Teil heraus, schließt das neue an – und schon kann man weiterarbeiten.
Aber Vorsicht: Wenn Sie beschließen, auf eine Röhre mit höherer Leistung umzustellen, um die Produktion zu beschleunigen, müssen Sie darauf achten, dass die Belüftung ausreicht. Mehr Leistung bedeutet mehr Wärme – und wenn die Belüftung nicht ausreicht, kann das dazu führen, dass der Ofen überhitzt oder die Steuerplatine beschädigt wird. Stellen Sie einfach sicher, dass die Röhren zur Kühlkapazität des Ofens passen – dann müssen Sie keine unerwarteten Ausfälle befürchten.