Arrêtez de jeter du pain brûlé : résolvez le problème des zones sous-cuites avec des tubes à rayonnement infrarouge en quartz transparent
Il n’y a rien de plus frustrant que de voir une file d’attente devant la boulangerie, et de constater encore et encore le même problème : un côté du pain est parfaitement doré, mais l’autre côté reste presque cru. C’est un vrai cauchemar pour les coûts deproduction, et une source de soucis pour l’équipe.
En réalité, il s’agit d’un écart de température, ce qui nuit aux marges de profit.
Voici comment nous résolvons ce problème en utilisant des tubes à rayonnement infrarouge en quartz transparent.
Pourquoi le rayonnement infrarouge fonctionne bien
La plupart des fours reposent sur le mouvement de l’air pour chauffer les aliments. C’est correct, mais c’est lent. Les tubes en quartz transparent, eux, émettent des rayonnements à ondes courtes directement dans la pâte.
Nous utilisons du quartz de haute pureté, car il permet à l’énergie de passer sans être piégée. Au lieu de gaspiller de la chaleur en chauffant tout le châssis métallique du four, l’énergie est dirigée directement vers le produit.
Et pour éliminer ces zones froides gênantes ? Nous disposons les tubes de manière à ce que leurs champs de chaleur se chevauchent. Plus de zones “mortes”. Une cuisson uniforme et parfaite.
Les défis (et un conseil important)
L’un des avantages majeurs du quartz transparent, c’est sa résistance. On peut passer rapidement de la température ambiante à une température élevée, sans que le verre ne se casse. C’est incroyablement résistant.
Nous concevons ces tubes pour une haute densité de puissance, ce qui est bon, car cela permet de réduire la taille du four. Mais attention : une telle puissance exerce une grande pression sur les câbles électriques.
Si vous utilisez plus de 2000 W par tube, vérifiez bien vos câbles et vos contacteurs. S’ils ne sont pas conçus pour supporter une telle charge continue, vous risquez des problèmes aux bornes électriques. C’est une solution simple, mais c’est une erreur coûteuse si on l’ignore.
Installation sans problèmes
Ces tubes sont conçus pour remplacer directement les anciens tubes. Vous n’aurez donc pas besoin de réparer toute l’installation. Nous utilisons des embouts de connexion précis pour garantir une connexion électrique solide et sûre.
Mais attention : ne touchez jamais les tubes avec vos mains nues.
Cela peut sembler étrange, mais les huiles présentes sur votre peau créent de petites zones chaudes sur le quartz. Lorsque le four se réchauffe, ces zones deviennent des points faibles, et le tube tombe en panne bien plus tôt que prévu. Utilisez toujours des gants.
Pour atteindre une précision maximale, associez ces tubes à des contrôleurs PID à réaction rapide. Comme le rayonnement infrarouge agit presque instantanément, vous pouvez ajuster précisément les paramètres de cuisson. Vous arrêterez de perdre du temps et de la pâte, et vous obtiendrez toujours une cuisson parfaite.