Arrêtez de lutter contre la température de votre four
Tout ceux qui ont déjà utilisé un four à bois connaissent cette frustration : on ouvre la porte, on y met de la pâte froide… et voilà, la température du four chute immédiatement.
Les thermostat traditionnels sont généralement trop lents pour réagir rapidement. Avant même qu’ils ne se rendent compte que le four s’est refroidi, la croûte du gâteau est déjà inégale, ou pire encore, le centre reste cru. C’est vraiment un problème inutile.
Nous avons décidé de résoudre ce problème en combinant des éléments chauffants à rayonnement infrarouge avec un système qui réagit en temps réel.
Comment fonctionne ce système ?
La plupart des éléments chauffants chauffent simplement l’air, ce qui prend beaucoup de temps. Les éléments à rayonnement infrarouge, eux, envoient de l’énergie directement dans le produit à cuire.
Pour maintenir une température constante, nous utilisons un système en boucle fermée. Un capteur infrarouge surveille constamment la surface de la pierre de cuisson ou de la pâte elle-même. Dès qu’il détecte une baisse de température, le contrôleur augmente automatiquement la puissance de chauffe.
Ce n’est pas non plus un simple interrupteur on/off. Nous utilisons une logique PID, ce qui signifie que le système calcule précisément la quantité d’énergie nécessaire pour compenser les pertes de chaleur. Ainsi, la baisse de température est détectée avant même que l’air présent dans le four ne s’en aperçoive.
Les défis liés à ce système
Bien sûr, on ne peut pas simplement augmenter arbitrairement la puissance de chauffe. Si l’on utilise trop de puissance dans un espace restreint, on risque d’obtenir des points chauds qui brûlent le fond du gâteau. Il s’agit donc de trouver un équilibre entre la puissance des éléments chauffants et la masse thermique de la pierre de cuisson.
Il y a aussi le problème du câblage. Comme ce système change rapidement la puissance de chauffe, cela peut provoquer des interférences électriques. Si l’on n’utilise pas de câbles blindés et que l’on ne respecte pas bien les règles de mise à la terre, les lectures de température deviendront erratiques, et les éléments chauffants commenceront à fonctionner de manière irrégulière. C’est un détail facile à négliger, mais qui a une grande importance.
Pourquoi c’est important ?
Au final, vous obtenez un four stable. Vous pouvez ouvrir la porte autant de fois que vous le souhaitez, sans avoir à vous soucier du temps nécessaire pour que le four se réchauffe à nouveau. Tout reste constant, quel que soit le nombre de cuissons effectuées. C’est simplement efficace.