Pourquoi votre pain ne prend pas la bonne couleur (et comment les tubes de remplacement y remédient)
Dans une cuisine professionnelle, une différence de un degré peut faire toute la différence entre un pain parfait et un produit décevant. Si vos tubes infrarouges sont abîmés ou ne correspondent pas aux caractéristiques requises, vous le verrez immédiatement : le pain ne prendra pas correctement de couleur, ou sa croûte sera molle alors qu’elle devrait être croustillante.
C’est pourquoi nous concevons nos tubes de remplacement pour atteindre précisément ces températures idéales. Pas de retards, pas d’incertitudes. Seulement une chaleur qui fait vraiment ce pour quoi elle est conçue.
La densité de chaleur
Avez-vous remarqué que votre four met du temps à retrouver sa température après avoir ouvert la porte ? Cela est dû au nombre de watts et à la tension électrique. Un tube ayant une densité de watts plus élevée retrouve sa température plus rapidement.
Mais il y a un piège : il faut absolument utiliser une tension identique à celle du tube d’origine. Si vous essayez d’utiliser un tube de 230 V sur un circuit de 200 V, la puissance de chauffe diminuera. Le pain aura l’air bien cuit en surface, mais restera en réalité cru à l’intérieur. Nous maintenons des tolérances strictes, car nous savons que seule une radiation constante permet d’obtenir cette couleur dorée à chaque fois.
Quartz, halogène et la “chaleur profonde”
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté, car il permet à la lumière infrarouge de passer sans être bloquée. Certains de nos tubes possèdent même un revêtement spécial qui modifie le spectre d’émission. Au lieu de simplement cuire la surface de la pâte, la chaleur pénètre plus profondément. C’est une différence subtile, mais on peut en ressentir les effets.
Un petit conseil concernant les connecteurs (généralement de type R7 ou SK15) : assurez-vous qu’ils soient bien fixés. Une connexion lâche crée de la résistance, ce qui entraîne des étincelles et finit par endommager le connecteur. C’est un détail important pour éviter des problèmes futurs.
Installation des tubes
Ce sont des tubes de remplacement directement interchangeables. Il suffit de retirer l’ancien tube, de brancher le nouveau, et c’est prêt.
Mais attention : si vous décidez d’augmenter la puissance du tube pour accélérer la production, veillez bien à assurer une bonne ventilation. Plus de puissance signifie plus de chaleur dans le four. Si le système de ventilation ne parvient pas à évacuer cet air en excès, cela peut endommager le boîtier de commande du four. Assurez-vous donc que les tubes correspondent bien aux capacités de refroidissement de votre four, afin d’éviter tout problème.