כיצד להאיץ את מהירות החימום של התנור, מבלי לפגוע באיכות המזון
אם אי פעם ניסיתם לעבד יותר מוצרים באותו זמן, אתם יודעים בדיוק איפה נמצא המגבלה. אפשר להגביר את מהירות ההעברה של המוצרים, אך המזון פשוט לא מספיק מהיר. זה קורה מכיוון שהחימום באמצעות אוויר חם הוא איטי – האוויר צריך לעבור דרך המזון, וזה לוקח הרבה זמן.
אנחנו עושים זאת בדרך אחרת: אנחנו משתמשים בצינורות חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, החום פוגע ישירות בפני השטח של המזון. זו קרינה, ולא חימום באמצעות אוויר. התוצאה? המזון מגיע לטמפרטורה הרצויה הרבה יותר מהר.
הסוד נמצא בצפיפות החום.
כדי להאיץ את מהירות הייצור, צריך הרבה אנרגיה בשטח קטן. אנחנו משתמשים בצינורות בעלי הספק גבוה, כדי ליצור אזור חימום אינטנסיבי.
למה זה חשוב? כאשר מדף עם מזון קר נכנס לתנור, הטמפרטורה בדרך כלל יורדת. עם צינורות אלו, התנור חוזר לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד. ניתן להאיץ את מהירות ההעברה של המוצרים, ועדיין להיות בטוחים שהמזון יתבשל כראוי.
עשוי לשימוש אינטנסיבי
אנחנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שהיא עמידה לחימום וקירור קיצוניים. בנוסף, היא אינרטית, כך שאין צורך לדאוג לגזים זרים שעלולים להיווצר ליד המזון.
כמו כן, החיבורים של הצינורות הם פשוטים – אלו חלקים תעשייתיים סטנדרטיים. אם אחד הצינורות נשרף, ניתן פשוט להחליף אותו. אין צורך לבזבז זמן על תיקון המערכת.
אזהרה
יש כמובן חיסרון: צינורות אלו פולטים כמות אדירה של אנרגיה, וזה יוצר חום רב באזור מסוים. אי אפשר פשוט להכניס אותם לתנור ישן ולקוות לטוב. המערכת של התנור ומאווררי הקירור צריכים להיות עמידים לכך. אם אין אוורור נאות סביב הצינורות, החום עלול לגרום להרס החוטים או לעיוות המסגרת של התנור.
הכל תלוי באיזון – יש לשלב את עוצמת החום עם זרימת האוויר הנכונה, כדי שהמכשיר יישאר יציב.