बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: सर्कुलर इन्फ्रारेड हीटर्स क्यों कारगर हैं?
यदि आपको कभी अपनी रोटी पर गहरा, सुनहरा-भूरा क्रस्ट प्राप्त करने में कठिनाई हुई है, तो आपको उस परेशानी का अंदाजा होगा। सामान्य कन्वेक्शन ओवन इतनी तेज़ गति से काम नहीं करते। जब तक हवा पर्याप्त गर्म न हो जाए, तब तक रोटी का बीच भाग पहले ही अत्यधिक पक जाता है।
इसीलिए हम सर्कुलर इन्फ्रारेड हीटर्स का उपयोग करते हैं। ये हीटर तुरंत ही ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिससे क्रस्ट जल्दी ही सुनहरा-भूरा हो जाता है, जबकि रोटी का बीच भाग नम ही रहता है।
रहस्य तो गति में ही है।
आपने शायद “मैलार्ड अभिक्रिया” के बारे में सुना होगा… यही वह प्रक्रिया है जिसके कारण चीनी एवं प्रोटीन गर्म होकर सुनहरा रंग एवं सुगंध उत्पन्न करते हैं। यह प्रक्रिया बहुत तेज़ी से होती है।
हमारे सर्कुलर हीटर्स शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं… जिससे ऊर्जा तुरंत ही आटे तक पहुँच जाती है। हवा के प्रवाह का इंतज़ार करने की कोई आवश्यकता ही नहीं है। यह तो तुरंत ही हो जाता है।
इसका मतलब है कि आपको पूरा नियंत्रण है… आप रोटी भूरे रंग में बदलने के तुरंत बाद ही हीट की तीव्रता बढ़ा सकते हैं… और जब रोटी परफेक्ट हो जाए, तो तुरंत ही हीट की तीव्रता कम कर सकते हैं। कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है।
हम इन्हें कैसे बनाते हैं?
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज़ ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को बिना किसी रुकावट के पार होने देता है। हमने सर्कुलर डिज़ाइन ही चुना… क्योंकि इससे सीधे हीटिंग तत्वों से होने वाली समस्याएँ दूर हो जाती हैं… ऊष्मा रोटी के चारों ओर समान रूप से फैल जाती है।
ऊर्जा संबंधी बातें:
हम अपने उत्पादों को विभिन्न वोल्टेज के अनुसार डिज़ाइन करते हैं… अधिक वोल्टेज का मतलब है कि तापमान जल्दी ही बढ़ जाता है… जो बड़े पैमाने पर उत्पादन हेतु बहुत ही अच्छा है।
लेकिन सावधान रहें… इतनी तेज़ ऊष्मा से वेंटिलेशन प्रणाली पर बहुत दबाव पड़ता है… यदि वेंटिलेशन प्रणाली इतनी ऊष्मा को संभाल नहीं पाती, तो नियंत्रण सेंसर खराब हो सकते हैं… अपनी वेंटिलेशन प्रणाली को ठीक रखें।
सब कुछ ठीक रखना:
कोई भी व्यक्ति अपना समय बर्बाद नहीं करना चाहेगा… इसीलिए हम मानक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… यदि कोई हीटर खराब हो जाता है, तो आप उसे आसानी से बदल सकते हैं।
एकमात्र समस्या तो सफाई ही है… आटे की धूल एवं चर्बी क्वार्ट्ज़ ट्यूबों पर जम जाती है… यदि ग्लास पर परत जम जाती है, तो ऊष्मा ठीक से पहुँच नहीं पाती।
आपको ध्यान देना होगा कि वही रंग प्राप्त करने हेतु आपको अधिक वोल्टेज की आवश्यकता होगी… यह तो लैंप को जल्दी ही खराब कर देगा… नियमित सफाई से ही सब कुछ ठीक रहेगा… एवं आपको नए लैंप खरीदने की आवश्यकता ही नहीं पड़ेगी।