अपनी बेकरी मशीनों की गति कैसे बढ़ाएं?
यदि आप अधिक मात्रा में उत्पादों को तैयार करना चाहते हैं, तो इसका रहस्य एक ही है – भोजन को कितनी जल्दी गर्म किया जा सकता है।
अधिकांश औद्योगिक स्टीम ओवनों में, मानक कंवेक्शन विधि का उपयोग करना, ऐसा ही है जैसे कि टूटी हुई खिड़की से कमरे को गर्म करने की कोशिश करना… ऐसा करने में बहुत समय लग जाता है। इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप तुरंत ही उत्पादों की सतह को गर्म कर देते हैं।
सबसे अच्छी बात यह है कि आप बेल्ट की गति बढ़ा सकते हैं, बिना इस चिंता के कि अधपके उत्पाद पैकेजिंग लाइन तक पहुँच जाएंगे।
ऊर्जा को सही जगह पर पहुँचाना
प्रति मिनट अधिक उत्पाद तैयार करने हेतु, छोटे स्थान में भी अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। हम ऐसे लैंपों का चयन करते समय “ऊर्जा-द्रव्यमान अनुपात” पर ध्यान देते हैं।
समझिए, स्टीम एवं हवा को भोजन को गर्म करने हेतु दूर तक जाना ही पड़ता है… लेकिन इन्फ्रारेड ऊर्जा ऐसी नहीं है। यह तो एक तरह की विकिरण ऊर्जा है… जो स्विच चालू करते ही तुरंत ही लक्ष्य तक पहुँच जाती है। यह बहुत ही तेज़ है।
लैंपों का निर्माण एवं उनका रिप्लेसमेंट
हम मानक R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… क्योंकि शिफ्ट के दौरान जटिल मरम्मत करने का समय किसी के पास नहीं होता। यदि रात 2 बजे बल्ब खराब हो जाए, तो आप एक घंटे का नुकसान नहीं झेल सकते… ऐसी स्थिति में आप कुछ ही मिनटों में पुराने बल्ब को बदल सकते हैं।
हम क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि स्टीम वातावरण में तापमान में बहुत उतार-चढ़ाव होता है… लेकिन ध्यान रखें कि ग्लास को साफ रखना आवश्यक है।
यदि बल्ब पर चर्बी जम जाए, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाते हैं… ऐसी स्थिति में क्वार्ट्ज ग्लास टूट सकता है, या बल्ब का फिलामेंट खराब हो सकता है।
एक सावधानी
हर बेकिंग चक्र में कुछ सेकंड की बचत से प्रति घंटे अधिक उत्पाद तैयार हो जाते हैं… लेकिन इस अतिरिक्त ऊर्जा के लिए एक बड़ी कीमत चुकानी पड़ सकती है।
ऐसे उच्च-आउटपुट वाले लैंपों से बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न होती है… इसलिए अपनी वेंटिलेशन एवं कूलिंग प्रणालियों की जाँच जरूर करें… यदि आपकी कूलिंग प्रणाली इस अतिरिक्त भार को संभाल न सके, तो आपको समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है।
यह जाँच करना आवश्यक है कि आपका हार्डवेयर आपकी नई गति को संभाल सके।