Basta buttare via il pane bruciato: come risolvere il problema delle zone poco calde grazie al quarzo trasparente
Non c’è niente di più frustrante che vedere la fila di clienti in attesa e constatare sempre lo stesso problema: un lato del pane è perfettamente dorato, mentre l’altro lato rimane quasi crudo. È un vero disastro per i costi di scarto e una fonte di problemi per il personale addetto alla produzione.
In pratica, si tratta di una differenza di temperatura che influisce negativamente sui margini di profitto.
Ecco come possiamo risolvere questo problema utilizzando tubi a infrarossi in quarzo trasparente.
Perché i raggi infrarossi funzionano davvero
La maggior parte dei forni si basa sull’uso dell’aria in movimento per riscaldare gli alimenti. Va bene, ma è un metodo lento. I tubi in quarzo trasparente sono diversi: emettono radiazioni a onde corte direttamente nell’impasto. Utilizziamo quarzo di alta purezza, poiché permette all’energia di passare senza essere trattenuta. In questo modo, l’energia va esattamente dove serve, ovvero nell’alimento.
E per eliminare quelle zone fredde? Disponiamo i tubi in modo che i loro raggi termici si sovrappongano tra loro. Così non ci saranno più “zone morte”. Il risultato sarà una cottura uniforme e regolare.
Le sfide legate all’uso dei tubi
Uno dei vantaggi principali del quarzo trasparente è la sua resistenza: può sopportare grandi variazioni di temperatura. È possibile passare da una temperatura ambiente a celle termiche elevate in pochissimo tempo, senza che il vetro si rompa. È davvero molto resistente.
Tuttavia, questa alta densità di potenza rappresenta anche una sfida: richiede un sistema elettrico robusto. Se ogni tubo funziona a oltre 2000 watt, è necessario verificare attentamente i cavi e i contatti elettrici. Se questi non sono in grado di gestire tale carico, potrebbero danneggiarsi. È una soluzione semplice, ma commettere questo errore comporta costose conseguenze.
Installazione senza problemi
Questi tubi sono progettati per essere sostituiti facilmente, quindi non è necessario rifare l’intera installazione. Utilizziamo terminali di connessione precisi per assicurare una connessione sicura ed efficiente.
Ma attenzione: non toccate mai i tubi con le mani nude. Sembrerà strano, ma gli oli presenti sulla pelle creano piccole zone calde sul quarzo. Quando il forno si riscalda, queste zone diventano punti deboli, e i tubi potrebbero danneggiarsi molto prima del previsto. Usate sempre i guanti.
Per ottenere risultati ottimali, abbinate questi tubi a controller PID ad alte prestazioni. Poiché i raggi infrarossi agiscono quasi immediatamente, è possibile migliorare la precisione della cottura. Così potrete evitare sprechi di impasto e ottenere sempre un risultato perfetto.