空気を加熱するのはやめよう：パンを温めるためのより良い方法 従来の対流式オーブンについて言えば、それらはエネルギーの無駄遣いです。大量の電力を使って巨大な金属製の箱やその中の空気全体を温めるだけで、わずか数個のパンを温めるだけです。これは明らかに無駄な行為です。 だからこそ、私たちは短波赤外線放射...

赤外線加熱を使って、理想的なパンのクラストを作る方法 工業用の焼成技術はますます進化しています。AIを活用した厨房も増えてきていますが、問題は、もし加熱要素が単なる「オン・オフ」スイッチに過ぎない場合、そんな高価なコンピュータシステムも意味がありません。 本当に効果的なスマートオーブンを使いたいの...

パンを焼く際には、オーブンの温度を正確に調整することが重要です。もしオーブンの温度が数度だけ変動してしまうと、一部の部分が焦げすぎてしまい、中央部分はまだ生焼けの状態になってしまいます。これは非常に厄介です。 そのため、私たちは短波赤外線ランプを使用しています。このランプは、速さと高い熱量が特徴で...

完璧なクラストを作るために：迅速に反応する赤外線素子の秘密 パンを焼いたことがある人なら、その苦労を知っているでしょう。クラストが適切な状態になるためには、瞬間的で強力な熱が必要です。しかし、熱が数秒でも長くかかりすぎると、生地が乾燥してしまいます。まさに綱渡りのような状況です。 だからこそ、私た...