パンを焼く際には、オーブンの温度を正確に調整することが重要です。もしオーブンの温度が数度だけ変動してしまうと、一部の部分が焦げすぎてしまい、中央部分はまだ生焼けの状態になってしまいます。これは非常に厄介です。
そのため、私たちは短波赤外線ランプを使用しています。このランプは、速さと高い熱量が特徴です。
なぜ速さが重要か？
一般的な加熱要素を考えてみてください。それらは大型で、加熱するのに時間がかかり、冷却するのも同じく時間がかかります。反応する頃には、パンは既に過度に焼けてしまっています。
一方、私たちの赤外線ランプは違います。ほぼ瞬時に目標温度に到達します。これにより、コントローラーはリアルタイムで調整を行うことができ、対流式や抵抗加熱方式では起こる遅延がありません。私たちは自社製品を世界の有名ブランドと比較してみましたが、その安定性は明らかに優れています。
ハードウェアの側面
私たちのランプのほとんどは、ハロゲンガスを充填した石英製のケースを使用しています。なぜでしょうか？それは、フィラメントが早く燃え尽きるのを防ぐためです。そうすれば、毎週電球を交換する必要がありません。
オーブンのサイズに応じて、適切な長さや形状を選ぶことができます。また、R7sやSk15といった標準的なコネクタも使用しています。これは意図的な措置です。より良い加熱効果を得るために、コントロールパネル全体を取り替えたり、配線を再構成したりする必要はありません。単にそれらを接続するだけです。
問題点とその解決策
ただし、高出力のランプは大量の熱を発生させます。これはパンの表面にプロ並みの焼き色を与えるのには理想的ですが、反射板には負担がかかります。
もし反射板が汚れたり傷ついたりすると、熱が無駄になってしまいます。熱がパンに戻ってくることがありません。正確な加熱を実現するためには、反射板を常に清潔に保つ必要があります。
私たちは、実際の製パン所の厳しい環境に耐えられるように、これらのランプを設計しました。とても頑丈で、設定された温度を維持し続けます。