空気を加熱するのはやめよう：パンを温めるためのより良い方法
従来の対流式オーブンについて言えば、それらはエネルギーの無駄遣いです。大量の電力を使って巨大な金属製の箱やその中の空気全体を温めるだけで、わずか数個のパンを温めるだけです。これは明らかに無駄な行為です。
だからこそ、私たちは短波赤外線放射器を利用するようになりました。空気と戦う代わりに、エネルギーを直接パンに向けて照射します。これが、品質を損なうことなく「グリーンキッチン」を実現する最も簡単な方法です。
赤外線の魔法
仕組みはこうです。赤外線放射器は電力を放射能に変換します。熱い空気があちこちに漂うのとは違い、この波は直進してパンの表面に直接当たります。
とても速いのです。本当に迅速です。
巨大なオーブンが適切な温度になるまで1時間も待つ必要はありません。私たちは放射器に石英製のケースを使用して、熱を集中させています。また、さまざまな温めゾーンを自由に調整できます。もう、端が焼けて中身が冷たくなるということはありません。
設定を正しく行うこと
実際にこの装置を設置する際には、出力密度に注意する必要があります。高出力の赤外線管は、一点で非常に高温になります。
うまく機能させるためには、反射板を清潔に保つ必要があります。私たちは研磨されたアルミニウムや金メッキを使用して、その熱を下方向に反射させます。反射板が汚れたり傷ついたりすると、効率が大幅に低下します。それだけです。
ただし、一つ難しい点があります。それはフレームです。赤外線ランプは数秒で最大速度に達しますが、オーブンの金属製のフレームは時間がかかります。これにより温度差が生じます。PID制御を慎重に調整しないと、中身が温まる前にパンの表面が焦げてしまいます。
トレードオフ
もちろん、完璧ではありません。赤外線加熱は速くて安上がりですが、熱い空気のようにパンをしっかりと温めることはできません。
もしパンの形が変わっていたり、深いしわがあったりする場合、一部が冷たくなってしまうことがあります。しかし、簡単な解決策があります。もう少し多くの放射器を使ったり、パンをコンベヤーベルトの上に置いたりするだけです。そうすれば、パンの各面が放射能に当たり、毎回完璧に温まったパンができます。