왜 스마트 피자 오븐에 적외선을 사용하는가?
현대의 주방들은 10분 후에 열이 발생하는 방식이 아니라, 즉시 열이 발생하는 방식을 선호합니다. 우리의 스테인리스 스틸로 만들어진 오븐들에서는 기존의 낡은 가열 요소 대신 단파 할로겐 적외선 램프를 사용합니다.
가장 큰 차이점은, 이 램프들이 피자 주변의 공기를 데우는 데 시간을 낭비하지 않는다는 것입니다. 열이 직접 음식 위로 전달됩니다. 즉시 효과가 나타나죠.
열이 실제로 어떻게 작용하는가?
그 석영 전구 안에는 텅스텐 필라멘트와 할로겐 가스가 들어 있습니다. 이 조합 덕분에 전구는 매우 높은 온도에 도달해도 검게 변하거나 즉시 손상되지 않습니다. 그 결과, 에너지가 집중된 형태로 음식 위에 전달됩니다. PID 컨트롤러와 서모커플을 함께 사용하면 몇 초 만에 정확한 온도를 조절할 수 있습니다. 추측할 필요도, 기다릴 필요도 없습니다.
내구성을 위한 설계
우리는 이 램프들을 스테인리스 스틸 프레임으로 감싸서 보호합니다. 왜냐하면 램프가 너무 뜨거워지면 팽창하고 수축하기 때문입니다. 스테인리스 스틸은 그러한 압력에도 변형되지 않습니다. 또한 R7 슬라이드-인 커넥터도 사용합니다. 전구가 최악의 순간에 고장 나는 경우가 있습니다. 이 커넥터를 사용하면 기존 전구를 꺼내고 새 전구를 넣기만 하면 됩니다. 전구를 교체하기 위해 오븐 전체를 분해할 필요가 없습니다.
문제점들
이 고출력 램프들은 엄청난 힘을 가지고 있습니다. 완벽한 구운 피자 껍질을 만드는 데는 훌륭하지만, 많은 전력이 필요합니다. 여러 개의 램프를 사용할 경우, 스위치를 켰을 때 발생하는 전압 폭등을 감당할 수 있을 만큼 충분히 굵은 전선을 사용해야 합니다. 또한 석영 유리는 매우 연약하여 너무 세게 흔들리면 깨질 수 있습니다. 그래서 우리는 마운팅 브래킷에 많은 심혈을 기울입니다. 이 브래킷들이 진동을 흡수함으로써, 운송 중이나 오븐이 작동할 때 램프가 깨지는 것을 방지합니다.
또한, 사용하는 공간에 맞게 램프의 길이와 출력을 조절할 수 있습니다. 가정용 주방용으로는 300mm짜리 작은 램프를 사용할 수 있고, 상업용 오븐용으로는 큰 램프를 사용할 수 있습니다. 어떤 경우든, 피자의 모든 부분이 동일한 양의 열을 받도록 하는 것이 목표입니다.