Pare de lutar contra a temperatura do seu forno!
Quem já trabalhou com um forno de tipo “deck oven” conhece bem essa frustração: você abre a porta, coloca a massa fria lá dentro, e – bam – a temperatura do forno cai drasticamente.
Os termostatos convencionais costumam ser muito lentos para reagir a essas mudanças. Quando eles percebem que o forno esfriou, você já está enfrentando problemas como cascas irregulares ou, pior ainda, um centro da massa cru. É um problema desnecessário.
Decidimos resolver isso ao combinar elementos de aquecimento por infravermelho com um sistema que reage em tempo real.
Como funciona a solução com infravermelho
A maioria dos elementos de aquecimento do forno apenas aquece o ar, o que leva muito tempo. Já o infravermelho envia energia diretamente para o produto a ser assado.
Para manter a temperatura estável, usamos um sistema de circuito fechado. Um sensor de infravermelho monitora constantemente a superfície da pedra utilizada para assar ou a própria massa. Assim que detecta uma queda na temperatura, o controlador aumenta a potência do aquecimento.
Não se trata apenas de um simples interruptor de ligar/desligar. Usamos lógica PID, que permite que o sistema calcule exatamente quanto poder é necessário para compensar as perdas de calor. Isso faz com que o sistema detecte qualquer alteração na temperatura antes mesmo que o ar dentro do forno perceba algo.
Os desafios
Claro, não basta simplesmente aumentar a potência do aquecimento. Se você usar muita potência em um espaço pequeno, acabará criando pontos quentes que queimam a parte inferior do alimento. É preciso equilibrar a potência dos elementos de aquecimento com a massa térmica da pedra utilizada para assar.
Além disso, há também o problema dos cabos elétricos. Como o sistema liga e desliga a energia rapidamente, pode haver “ruídos” elétricos. Se você não usar cabos blindados e não garantir um bom sistema de aterramento, as leituras de temperatura ficarão instáveis, e os elementos de aquecimento começarão a funcionar de forma irregular. É um detalhe fácil de ser negligenciado, mas que faz toda a diferença.
Por que isso importa?
No final das contas, você terá um forno estável. Poderá abrir a porta sempre que precisar, sem se preocupar com o tempo necessário para que o forno volte à temperatura ideal. Tudo permanece consistente, vez após vez. Simplesmente funciona.