Перестаньте бороться с температурой в духовке
Каждый, кто имел дело с духовкой такого типа, знает, насколько это раздражает. Вы открываете дверцу, кладете туда холодное тесто – и тут же температура падает.
Стандартные термостаты обычно слишком медленно реагируют. К тому времени, как они замечают, что температура упала, корка уже становится неравномерной, а то и средняя часть продукта остается сырой. Это настоящая проблема.
Мы решили решить эту проблему, сочетając инфракрасные нагревательные элементы с системой, способной реагировать в реальном времени.
Как работает это решение
Большинство нагревательных элементов просто нагревают воздух, что занимает много времени. Инфракрасные элементы работают иначе: они направляют энергию прямо в сам продукт.
Чтобы поддерживать стабильную температуру, мы используем замкнутую схему. Датчик инфракрасного излучения постоянно контролирует поверхность поверхности для выпекания или само тесто. Как только он замечает снижение температуры, контроллер увеличивает мощность нагрева.
Это не просто обычный переключатель «вкл/выкл». Мы используем логику PID – это сложный способ вычисления точной мощности, необходимой для компенсации потери тепла. Таким образом, система реагирует ещё до того, как воздух в духовке успевает что-либо заметить.
Сложные моменты
Конечно, нельзя просто увеличить мощность нагрева. Если задать слишком высокую мощность в небольшом пространстве, возникают «горячие точки», которые могут повредить дно продукта. Необходимо правильно сбалансировать мощность нагревателей и тепловую массу поверхности для выпекания.
Ещё есть проблема с кабелями. Поскольку система быстро переключает мощность, могут возникать электрические помехи. Если не использовать экранированные кабели и правильно настроить заземление, показания температуры будут сильно колебаться, а нагреватели будут мерцать. Это деталь, которую легко упустить из виду, но она имеет огромное значение.
Почему это важно
В конечном итоге вы получаете духовку с стабильной температурой. Вы можете открывать дверцу столько раз, сколько нужно, без опасений за время восстановления температуры. Всё будет стабильным.