Припиніть нагрівання повітря: кращий спосіб розігріву хліба
Будьмо чесними щодо традиційних конвекційних печей. Вони є дуже енергоємними пристроями. Ви витрачаєте багато енергії на нагрів величезної металевої коробки та кожного кубічного сантиметра повітря всередині неї, лише для того, щоб розігріти кілька шматків хліба. Це є марнотратством.
Саме тому ми переходимо на використання випромінювачів короткохвильового інфрачервоного світла. Замість того, щоб боротися з повітрям, ми спрямовуємо енергію прямо на хліб. Це найпростіший спосіб створити „зелену кухню“ без жертвування якістю.
Чари випромінювання
Ось як це працює: випромінювачі перетворюють електроенергію на випромінювання. На відміну від гарячого повітря, яке розноситься по кімнаті, ці хвилі рухаються прямою лінією та потрапляють прямо на поверхню хліба.
Це швидко. Дуже швидко.
Ви можете забути про годину попереднього нагрівання – достатньо просто включити пристрій. Ми використовуємо кварцові оболонки для концентрації тепла. Крім того, можна налаштовувати різні зони нагріву. Більше немає проблем із підгорілими краями чи холодним центром хліба.
Правильна налаштовка
Під час підключення пристрою необхідно стежити за щільністю енергії. Випромінювачі високої потужності можуть дуже сильно нагріватися в одній точці.
Щоб все працювало належним чином, ваші відбивачі мають бути чистими. Ми використовуємо полірований алюміній чи золоте покриття для відбиття тепла вниз. Якщо відбивачі будуть брудними чи пошкодженими, ефективність пристрою значно знизиться. Це дуже просто.
Є одна складність: корпус печі. Хоча випромінювачі починають працювати через кілька секунд, металевий корпус печі потребує більше часу для нагріву. Це створює різницю в температурі. Потрібно ретельно налаштувати параметри пристрою, інакше скоринка хліба може підгоріти, перш ніж його внутрішня частина нагріється.
Компроміс
Цей спосіб не є ідеальним. Випромінювання є швидшим та дешевшим способом нагріву, але воно не „обіймає“ хліб так, як це робить гаряче повітря.
Якщо у хліба незвичайна форма чи глибокі згини, можуть з’явитися холодні ділянки. Але є просте рішення – використовуйте більше випромінювачів чи розмістіть хліб на конвеєрній стрічці. Таким чином кожна сторона хліба буде піддаватися впливу випромінювання, і ви завжди отримаєте ідеальний результат.