Усунення проблеми з процесом запікання в парових печах для піци
Якщо ви коли-небудь користувалися звичайною паровою печею, то знаєте, з якими труднощами доводиться стикатися. Внутрішня частина піци залишається вологою, але отримати ідеальну, хрустку скоринку – це справжній кошмар. Доводиться чекати довго – іноді п’ять хвилин чи більше – щоб верхня частина піци стала золотисто-коричневою. Це повільно, і це заважає ефективності процесу запікання.
Саме тому ми почали використовувати низьковолнові інфрачервоні нагрівачі. Завдяки цьому час запікання скоротився з 300 секунд до приблизно 90.
Чому це ефективно
Пара просто не дозволяє швидко передавати тепло. Інфрачервоні нагрівачі працюють інакше – вони не впливають на повітря, а надсилають електромагнітне випромінювання прямо в тісто. Це спричиняє реакцію Майяра – процес, який робить тісто золотисто-коричневим – майже миттєво. Завдяки високоякісним кварцовим трубкам ми можемо швидко нагріти верхню частину тіста, у той час як решта печі зберігає внутрішню частину тіста м’якою та повітряною. Таким чином, ви отримуєте переваги обох методів.
Обладнання, яке потрібно
Не можна просто покласти туди будь-яку лампу. Пара серйозно впливає на обладнання. Ми використовуємо кварцові скляні трубки з особливим покриттям, яке регулює спектр тепла. Це дозволяє теплу не просто обпікати поверхню тіста, а потрапляти всередину нього.
Але потрібно бути обережними з електропроводкою. Ці інфрачервоні нагрівачі споживають велику кількість енергії. Якщо ваш контрольний пристрій не розрахований на такий навантаження, ваші реле можуть пошкодитися. Щоб уникнути цього, ми використовуємо контролери типу PID та твердотільні реле. Це дозволяє регулювати потужність в реальному часі, щоб не ризикувати.
Недоліки
Швидкість запікання – це класно, але це також призводить до великої кількості помилок. Коли час запікання скорочується з п’яти хвилин до півтори хвилини, межа помилки практично зникає. Якщо конвеєрний стрічка зміщується навіть на 2%, скоринка вже не буде ідеальною – вона стане чорною. Обов’язково потрібно використовувати пристрої з точним керуванням.
Крім того, ці нагрівачі виділяють багато тепла всередині печі. Переконайтеся, що вентилятори здатні справлятися з таким навантаженням, інакше ви можете пошкодити своє обладнання.