Jak dosáhnout dokonalé kůrky pomocí infračerveného zahřevu
Svět průmyslového pečení se stále více vyvíjí. Vyskytuje se stále více kuchyní řízených umělou inteligencí. Ale je tu jeden problém: sofistikovaný počítačový systém je k ničemu, pokud je vaše topná jednotka pouze jednoduchý „vypnuto/vpnuto“ spínač.
Pokud chcete chytrou troubu, která opravdu funguje, potřebujete infračervené topné trubice, které reagují okamžitě, jakmile jim to váš PLC přikáže.
Problém s časovým zpožděním
Standardní topidla jsou pomalá – trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. Toto zpoždění je noční můrou, pokud se snažíte dosáhnout velmi konkrétní teploty pro dokonalou, zlatohnědou kůrku.
Proto používáme krátkovlnné infračervené kvartové trubice. Místo toho, aby plýtvaly energií na ohřev vzduchu uvnitř trouby, vysílají energii přímo do těsta. Je to rychlé – opravdu rychlé.
Jen malá poznámka k specifikacím: poměr výkonu k délce určuje hustotu tepla. Pokud zvolíte trubice s vysokou hustotou tepla, dosáhnete požadované teploty velmi rychle. Ale mějte na paměti, že to představuje větší zátěž pro kvart.
Jak zajistit správné umístění
Nikdo nechce trávit víkendem úpravami skříně trouby jen proto, aby tam mohl umístit novou součástku. Náhradní součástka by měla prostě zapadnout.
Zaměřujeme se na dvě věci, které jsou opravdu důležité: konektor a napětí. Ať už pracujete s R7 nebo SK15 základy, spojení musí být pevné. Pokud je volné, dochází k výskytu výbojů, což je problém, který rozhodně nechcete. Můžeme upravit délku a napětí tak, aby lampa bez problémů zapadla do vaší současné skříně.
Rovnováha
Upřímně řečeno: přesnost má svou cenu.
Systémy řízené umělou inteligencí rády rychle přepínají topení, aby všechno bylo přesné. Ale pokud budete pokaždé nutit trubice k jejich maximálnímu výkonu, vlákno se rychleji opotřebuje.
Můj tip: Nepřetěžujte jednu trubici. Rozložte zátěž mezi několik trubic. Dosáhnete stejného tepla, ale vaše zařízení vydrží déle.
Rychlý tip k nastavení
Při připojování těchto trubic do chytrého systému udržujte stabilní napájecí napětí. Náhlý nárůst napětí může okamžitě poškodit kvart nebo vlákno.
Ujistěte se, že vaše solid-state relé dokážou zvládnout maximální proud. Je to malý detail, ale je to rozdíl mezi stabilním pečením a rozbitou troubou.