आपके केक क्यों खराब हो जाते हैं? (एवं ट्विन क्वार्ट्ज से इसका समाधान)
क्या आपने कभी सोचा है कि किसी रेसिपी के अनुसार तो सब कुछ ठीक लगता है, लेकिन वास्तव में बनने वाला केक तो पैनकेक जैसा ही दिखता है?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ओवन की डिजिटल स्क्रीन झूठ दिखाती है। जब यह 200°C दिखाती है, तो हम उस पर भरोसा कर लेते हैं। लेकिन जैसे ही हम ट्रे को ओवन में डालते हैं, ऊष्मा गायब हो जाती है। सस्ते हीटिंग तत्व धीरे-धीरे ही गर्म होते हैं; और जब तक ओवन ठीक से गर्म हो पाता है, तब तक हमारा केक पहले ही खराब हो चुका होता है।
हमने अनुमान लगाना बंद कर दिया, एवं ट्विन क्वार्ट्ज ट्यूब हीटरों का उपयोग शुरू कर दिया।
क्वार्ट्ज का जादू
क्वार्ट्ज की विशेषता यह है कि यह सिर्फ हवा को गर्म करके ही काम नहीं करता, बल्कि यह शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करके ऊर्जा को सीधे भोजन तक पहुँचाता है।
एक के बजाय दो ट्यूबों का उपयोग करने से “गर्मी उत्पन्न करने की क्षमता” दोगुनी हो जाती है। यह बहुत ही तेज़ है।
जब थर्मोस्टेट अधिक ऊष्मा की मांग करता है, तो ये फिलामेंट तुरंत ही जल उठते हैं। ऐसे में केक जलने की समस्या नहीं होती।
संतुलन बनाए रखना
हम बस ऊर्जा को अनंत तक बढ़ा नहीं सकते। यदि ट्यूब में बहुत अधिक ऊर्जा डाली जाए, तो दबाव के कारण ट्यूब टूट सकता है।
हमने ट्यूबों की लंबाई एवं ऊर्जा आउटपुट के बीच संतुलन बनाने में बहुत समय लगाया। परिणाम? पूरी ट्रे में समान रूप से ऊष्मा फैल जाती है। अब “पीछे जल जाना, आगे कच्चा रह जाना” जैसी समस्याएँ नहीं होतीं।
इसका आपके लिए क्या मतलब है?
जो व्यक्ति वास्तव में केक बना रहा है, उसके लिए इसका मतलब है कि ओवन अब ठीक से काम कर रहा है।
अब आपको तापमान के बारे में अनुमान लगाने या ओवन को एक घंटे तक पहले से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। सिस्टम तापमान को ठीक उसी स्तर पर बनाए रखता है, जितना आपने सेट किया है।
बस एक सलाह: अपने पावर सप्लाई को स्थिर रखें। वोल्टेज में उतार-चढ़ाव ही वास्तविक समस्या है; क्योंकि यह फिलामेंटों को जल्दी ही खराब कर सकता है। पावर सप्लाई को स्थिर रखें, तो ओवन बाकी सब कुछ संभाल लेगा।