스팀 오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법 스팀 오븐은 온도를 잘 조절해야 하는 까다로운 기기입니다. 습도와 건조한 열을 동시에 조절해야 하기 때문입니다. 만약 오븐에서 음식을 꺼냈는데 중심부가 패이거나, 일부 부분은 타버리고 다른 부분은 충분히 익지 않았다면, 그...

왜 빵이 제대로 갈색으로 변하지 않는가? (그리고 이 문제를 해결하는 방법) 전문적인 주방에서는 단 1도의 차이만으로도 완벽한 빵과 실망스러운 빵이 생길 수 있습니다. 만약 적외선관이 손상되었거나 적절한 사양이 아니라면, 빵의 표면이 고르게 갈색으로 변하지 않거나,...

왜 케이크가 망가지는가? (그리고 트윈 쿼츠를 사용하면 어떻게 해결되는가?) 레시피상으로는 완벽해 보이는데, 실제로 만들어진 케이크는 마치 팬케이크처럼 되버리는 경우가 있죠. 그 원인은 바로 오븐의 디지털 화면에 숨겨진 문제 때문입니다. 200°C라고 표시되면 그 수...

적외선 가열을 활용해 이상적인 빵 껍질을 만들어보세요. 산업용 베이킹 분야는 점점 더 스마트해지고 있습니다. AI를 활용한 주방도 점차 많아지고 있지만, 문제는 열원이 단순한 ‘온/오프’ 스위치에 불과하다면 그런 고급 컴퓨터 시스템도 아무 소용이 없다는 것입니다. 진...

타버린 빵을 그냥 버리지 마세요: 투명한 석영을 이용해 문제를 해결하세요. 베이커리에서 반복되는 문제는 바로 빵의 한쪽 면은 완전히 황금색으로 익었지만, 다른 쪽 면은 거의 익지 않은 상태라는 것입니다. 이는 폐기물 발생을 늘리고 직원들에게도 큰 부담이 됩니다. 기본...

음식의 품질을 해치지 않으면서 오븐의 작동 속도를 높이는 방법 만약 여러분이 생산 속도를 높이기 위해 더 많은 음식을 처리하려고 했다면, 그 어려움을 잘 알고 있을 것입니다. 컨베이어의 속도를 높여도 음식들은 따라가지 못합니다. 그 이유는 열공기를 이용하는 방식이 너...

주문이 계속 쌓이고, 음식을 빨리 조리해야 하는 상황입니다. 가열관의 성능이 떨어지면 음식의 품질이 저하되고, 주문 처리도 지연되며, 직원들도 일의 리듬을 잃게 됩니다. 우리는 이러한 문제를 해결하기 위해 빠르게 반응하는 가열관을 만들었습니다. 이를 통해 음식이 제공...

블로우 몰더의 운영 블로우 몰더가 작동할 때, 열 터널은 반복 가능한 프리폼 온도를 제공해야 합니다—매 단일 사이클마다. 일치하지 않는 램프는 곡선을 흐트러뜨리고, 얇은 목, 터진 어깨, 또는 샷마다 변동하는 두께가 나타나기 시작합니다. 우리는 Sidel,...