공기를 가열하는 것을 그만두세요: 빵을 따뜻하게 하는 더 좋은 방법 전통적인 대류식 오븐에 대해 솔직히 말하자면, 이들은 에너지 낭비가 심한 장치입니다. 몇 개의 빵만 따뜻하게 하기 위해 엄청난 양의 전력을 사용하여 거대한 금속 상자와 그 안의 공기를 모두 가열해야...

적외선 가열을 활용해 이상적인 빵 껍질을 만들어보세요. 산업용 베이킹 분야는 점점 더 스마트해지고 있습니다. AI를 활용한 주방도 점차 많아지고 있지만, 문제는 열원이 단순한 ‘온/오프’ 스위치에 불과하다면 그런 고급 컴퓨터 시스템도 아무 소용이 없다는 것입니다. 진...

빵을 굽을 때는 온도를 정확하게 조절하는 것이 매우 중요합니다. 오븐의 온도가 몇 도만 변해도 빵의 겉면은 너무 검게 되고 중심부는 여전히 반죽 상태로 남게 됩니다. 이는 매우 성가신 일입니다. 그래서 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 속도와 강력한...

완벽한 크러스트를 만드는 비결: 빠른 반응 속도를 가진 적외선 소자의 비밀 빵을 굽어본 적이 있다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 크러스트가 적절히 부풀어 오르려면 강력한 열이 필요하지만, 열이 조금이라도 너무 오래 가해지면 빵의 내부가 마르고 맙니다. 정말 섬세한...