공기를 가열하는 것을 그만두세요: 빵을 따뜻하게 하는 더 좋은 방법
전통적인 대류식 오븐에 대해 솔직히 말하자면, 이들은 에너지 낭비가 심한 장치입니다. 몇 개의 빵만 따뜻하게 하기 위해 엄청난 양의 전력을 사용하여 거대한 금속 상자와 그 안의 공기를 모두 가열해야 합니다. 이는 분명히 낭비적인 행위입니다.
그래서 우리는 단파 적외선 발생기를 사용하고 있습니다. 공기를 가열하는 대신, 에너지를 직접 빵에 집중시키는 것이죠. 이것이 바로 품질을 저하시키지 않으면서도 “친환경적인 주방”을 만드는 가장 간단한 방법입니다.
복사열의 마법
적외선 발생기는 전기를 복사열로 변환합니다. 움직이는 뜨거운 공기와 달리, 이 파동들은 직선으로 이동하여 빵의 표면에 직접 닿습니다. 정말 빠른 속도입니다.
더 이상 오랜 시간 동안 오븐이 온도에 도달할 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 우리는 적외선 발생기에 석영 소재를 사용하여 열을 집중시킵니다. 게다가, 원하는 부분만 따로 가열할 수도 있습니다. 더 이상 빵의 가장자리가 타거나 중심부가 차가워지는 일은 없습니다.
올바른 설정 방법
이 장치를 설치할 때는 전력 밀도에 주의해야 합니다. 고출력 적외선관은 특정 부분에서 엄청나게 뜨거워질 수 있습니다.
제대로 작동하려면 반사판이 깨끗해야 합니다. 우리는 연마된 알루미늄이나 금 도금을 사용하여 열을 아래로 반사시킵니다. 반사판이 더러워지거나 스크래치가 생기면 효율성이 현저히 떨어집니다. 그렇게 간단합니다.
하지만 한 가지 어려운 점이 있습니다. 바로 오븐의 금속 프레임입니다. 적외선 램프는 몇 초 만에 최대 성능에 도달하지만, 오븐의 금속 프레임은 시간이 좀 더 걸립니다. 이로 인해 온도 차이가 생깁니다. PID 제어를 신중하게 조절해야 하며, 그렇지 않으면 빵의 겉면이 타버릴 수 있습니다.
장단점
물론 완벽하지는 않습니다. 적외선을 이용한 가열 방식은 더 빠르고 비용도 적게 들지만, 뜨거운 공기처럼 빵을 완전히 감싸주지는 못합니다.
빵의 모양이 복잡하거나 깊은 주름이 있다면, 몇 군데가 차가울 수 있습니다. 하지만 해결책은 간단합니다. 적외선 발생기를 더 사용하거나 빵을 컨베이어 벨트 위에 놓으면 됩니다. 그렇게 하면 빵의 모든 면이 복사열에 의해 따뜻해져서 항상 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.