Stop met vechten tegen de temperatuur van je oven
Iedereen die ervaring heeft met een deckoven kent dit frustrerende gevoel. Je opent de deur, legt het koude deeg erin – en plotseling daalt de temperatuur drastisch.
Gebruikelijke thermostaten reageren meestal te langzaam. Tegen de tijd dat ze merken dat de oven is afgekoeld, heb je al ongelijkmatig gebakken producten, of zelfs een rauw centrum. Het is een probleem dat je echt niet wilt hebben.
We besloten dit op te lossen door infraroodverwarmingselementen te combineren met een systeem dat in real-time reageert.
Hoe het IR-systeem werkt
De meeste warmte-elementen verwarmen alleen de lucht, wat erg lang duurt. Infrarood werkt anders: het stuurt energie rechtstreeks naar het product.
Om de temperatuur stabiel te houden, gebruiken we een gesloten circuit. Een IR-sensor houdt voortdurend de oppervlakte van het bakstenen blad of het deeg in de gaten. Zodra de sensor een daling in temperatuur detecteert, verhoogt de controller direct de stroomsterkte.
Het gaat hierbij niet om een simpele aan/uit-schakelaar. We gebruiken PID-logica: dit betekent dat het systeem de precieze hoeveelheid stroom berekent die nodig is om de warmteverlies te compenseren. Het systeem merkt de daling in temperatuur al op voordat de lucht in de oven dit zelf kan waarnemen.
De uitdagingen
Natuurlijk kun je niet zomaar veel stroom gebruiken. Als je te veel vermogen in een kleine ruimte gebruikt, ontstaan er hete plekken die het product beschadigen. Het is dus belangrijk om een balans te vinden tussen de sterkte van de elementen en de thermische massa van het bakstenen blad.
Daarnaast is er nog het probleem van de bedrading. Omdat het systeem zo snel schakelt, kan dit elektrisch ‘ruis’ veroorzaken. Als je geen geïsoleerde kabels gebruikt en de aarding niet goed instelt, zullen de temperatuurmetingen onstabiel worden en kunnen de elementen gaan flikkeren. Het is een detail dat gemakkelijk over het hoofd wordt gezien, maar het maakt wel een groot verschil.
Waarom het belangrijk is
Uiteindelijk krijg je een oven met een stabiele temperatuur. Je kunt de deur zo vaak openen als je wilt, zonder je zorgen te maken over de hersteltijd. Alles blijft consistent, elke keer weer. Het werkt gewoon.