Het bereiken van de juiste temperatuur in je stoomoven
Stoomovens vereisen een zorgvuldige balans tussen vocht en droge hitte. Als je ooit een gebakken product uit de oven haalt en zie dat het midden erin instort of dat de korst op sommige plekken verbrand is en op andere plekken te bleek blijft, weet je precies waarom. Meestal ligt dit aan de verwarmingsbuizen. Als deze geen constante temperatuur kunnen behouden, is het resultaat onvoorspelbaar.
Wij bouwen onze buizen zo dat ze deze irritante temperatuurschommelingen voorkomen.
Waarom stabiliteit belangrijk is
Als een verwarmingselement te traag is, kan het de gewenste temperatuur niet behouden. We gebruiken een speciale legering zodat de buis onmiddellijk reageert op commando’s van de controller.
Als een buis te lang nodig heeft om op te warmen of af te koelen, gaat de temperatuur te ver. Hierdoor ontstaan die vervelende ‘ hete plekken’ in de oven. We hebben veel tijd besteed aan het optimaliseren van de vermogensdichtheid in de buis, zodat de hitte gelijkmatig wordt verspreid. Geen verrassingen dus.
Het bestrijden van de stoom
Stoom is erg agressief. Hij tast standaardverwarmingselementen aan, waardoor ze sneller oxideren en kapotgaan dan normaal zou moeten gebeuren.
Om dit te voorkomen, gebruiken we gespecialiseerde coatings op de buitenkant van de buis. Dit voorkomt corrosie en helpt de buis om zich aan te passen aan de constante uitzetting en samentrekking wanneer de oven opwarmt en afkoelt. De buis houdt het dus vol.
Een snel tip: controleer je bedrading goed. Als de connector niet geschikt is voor de spanning van de buis, zal de spanning te laag zijn. Dat is frustrerend, want op het scherm lijkt het alsof de gewenste temperatuur is bereikt, maar in werkelijkheid is dat niet het geval.
De trade-offs
Het gebruik van buizen met hoge precisie maakt het leven van degene die bakt een stuk eenvoudiger. Je krijgt consistente resultaten.
Maar er zijn ook nadelen voor de mensen die de apparaten bouwen. Omdat deze buizen zo precisievol zijn, moeten de relais en SSR’s (solid state relays) harder werken. Ze moeten voortdurend worden ingeschakeld en uitgeschakeld om de temperatuur op peil te houden.
Zorg er dus voor dat je elektrische componenten sterk genoeg zijn om deze hoge frequentie aan te kunnen. Anders moet je de onderdelen eerder vervangen dan je zou willen.