دیگر نباید با دمای فرتان مبارزه کنید!
هر کسی که تجربه استفاده از فرهای دستی را داشته باشد، میداند که چقدر این موضوع آزاردهنده است. شما درب فر را باز میکنید، خمیر سرد را داخل فر قرار میدهید؛ اما دمای فر ناگهان پایین میآید.
ترموستاتهای معمولی معمولاً برای حفظ دمای مناسب، کند عمل میکنند. تا زمانی که آنها متوجه کاهش دما شوند، شما از قبل با سطح نامنظم خمیر یا حتی وجود بخشهای نپزده در خمیر مواجه خواهید شد. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
ما تصمیم گرفتیم این مشکل را با استفاده از عناصر گرمایشی مادون قرمز و سیستمی که به صورت لحظهای واکنش نشان میدهد، برطرف کنیم.
نحوه کارکرد این روش
اکثر عناصر گرمایشی فر، فقط هوا را گرم میکنند؛ اما این کار زمان زیادی میبرد. اما عناصر گرمایشی مادون قرمز، انرژی را مستقیماً به محصول منتقل میکنند.
برای حفظ دمای ثابت، از سیستم چرخه بسته استفاده میکنیم. سنسور مادون قرمز، دائماً سطح خمیر یا سنگ پخت را زیر نظر دارد. به محض اینکه سنسور کاهش دما را احساس کند، کنترلکننده مقدار انرژی لازم را افزایش میدهد.
این سیستم فقط یک کلید روشن/خاموش ساده نیست؛ از منطق PID استفاده میشود، یعنی سیستم مقدار دقیق انرژی لازم برای جبران اتلاف حرارت را محاسبه میکند. این سیستم، کاهش دما را قبل از اینکه هوای داخل فر متوجه آن شود، تشخیص میدهد.
مشکلات موجود
البته، نمیتوانید مقدار زیادی انرژی را در فضای کوچکی وارد کنید؛ چون این کار باعث ایجاد نقاط داغ در قسمت پایین خمیر میشود. بنابراین باید تعادلی بین مقدار انرژی و جرم حرارتی سنگ پخت برقرار شود.
همچنین، مسئله سیمکشی نیز وجود دارد؛ چون این سیستم به سرعت انرژی را تغییر میدهد، میتواند باعث ایجاد «سروصدای الکتریکی» شود. اگر از کابلهای محافظتشده استفاده نکنید و سیستم اتصال به زمین را درست انجام ندهید، اندازهگیریهای دما نامنظم خواهد بود و عناصر گرمایشی نیز دچار مشکل خواهند شد. این موضوع یک جزئیات کوچک است، اما تأثیر زیادی دارد.
چرا این موضوع مهم است؟
در نهایت، شما یک فر با دمای ثابت خواهید داشت. میتوانید هر زمان که نیاز دارید درب فر را باز کنید، بدون نگرانی درباره زمان لازم برای بازگشت دما به حالت عادی. همه چیز ثابت خواهد بود.