چگونه با استفاده از گرمایش مادونقرمز، پوسته نان خود را به درستی تهیه کنیم؟
دنیای پخت و پز صنعتی روز به روز هوشمندتر میشود. ما شاهد ظهور آشپزخانههایی هستیم که از سیستمهای هوشمند برای کنترل دما استفاده میکنند. اما مشکل اینجاست که یک سیستم کامپیوتری پیشرفته، بیفایده است اگر عنصر گرمایشی آن فقط یک کلید ساده برای روشن/خاموش کردن باشد.
اگر میخواهید یک فر هوشمند داشته باشید که واقعاً کار کند، به لولههای گرمایشی مادونقرمز نیاز دارید؛ لولههایی که در لحظهای که سیستم PLC دستور مربوطه را میدهد، واکنش نشان دهند.
مشکل تأخیر حرارتی
گرمکنهای معمولی سرعت کمی دارند؛ زمان زیادی برای گرم شدن صرف میشود و زمان خنک شدن نیز طولانیتر است. این تأخیر، وقتی که سعی میکنیم دمای دقیقی برای تهیه پوسته نان طلاییرنگ داشته باشیم، مشکلساز میشود.
به همین دلیل از لولههای کوارتز مادونقرمز استفاده میکنیم؛ این لولهها انرژی را مستقیماً به درون خمیر منتقل میکنند. این روش بسیار سریع است.
فقط یک نکته: نسبت واتاژ به طول لوله، تعیینکننده چگالی گرماست. اگر از لولههایی با چگالی گرمای بالا استفاده کنید، دمای مورد نظر را خیلی سریع خواهید رسید؛ اما باید به این نکته توجه کنید که این کار فشار بیشتری بر کوارتز وارد میکند.
سازگاری با ساختار فر
هیچ کس نمیخواهد وقت خود را صرف تغییر ساختار فر برای نصب قطعات جدید کند. قطعه جایگزین باید به راحتی در فر جا شود.
ما روی دو چیز تمرکز میکنیم: اتصالات و ولتاژ. چه از قطعات R7 و چه SK15 استفاده کنید، اتصالات باید بسیار محکم باشد. اگر اتصالات ضعیف باشد، مشکلاتی پیش خواهد آمد. ما میتوانیم طول و ولتاژ لولهها را تنظیم کنیم تا بدون مشکل در فر جا شوند.
تعادل در کارکرد فر
حقیقت این است که دقت در کارکرد فر، هزینهای دارد.
سیستمهای هوشمند دوست دارند دما را به سرعت روشن و خاموش کنند تا دقت بالاتری داشته باشند. اما اگر هر بار از حداکثر واتاژ لولهها استفاده کنید، فیلامنت لولهها خیلی سریع از بین خواهد رفت.
توصیه من این است که از بار بیش از حد بر روی یک لوله استفاده نکنید؛ بار را بین چند لوله تقسیم کنید. به همین ترتیب، گرمای مورد نظر را خواهید داشت، اما قطعات فر نیز دوام خواهند داشت.
نکتهای برای نصب
وقتی این لولهها را به یک سیستم هوشمند متصل میکنید، باید منبع تغذیه را پایدار نگه دارید. افزایش ناگهانی ولتاژ میتواند باعث آسیب به کوارتز یا فیلامنت لولهها شود.
حتماً مطمئن شوید که رلههای حالت جامد (SSR) میتوانند جریان بالا را تحمل کنند. این یک جزئیات کوچک است، اما تفاوت زیادی در عملکرد فر ایجاد میکند.