תיקון בעיית האפייה האיטית בתנורי פיצה מסוג Steam
אם אי פעם השתמשתם בתנור אדים רגיל, אתם יודעים עד כמה זה קשה. החלק הפנימי של הפיצה נשאר לח, אך לקבל קרום פריך ומושלם זו בעיה אמיתית. צריך לחכות הרבה זמן – לפעמים חמש דקות או יותר – רק כדי שהחלק העליון של הפיצה יהיה חום. זה איטי מאוד.
לכן החלנו להשתמש במחממים מסוג אינפרא-אדום. בזכותם, זמן האפייה ירד מ-300 שניות לכ-90 שניות בלבד.
למה זה עובד?
האדים פשוט איטיים – הם לא מעבירים חום במהירות. לעומת זאת, מחממים מסוג אינפרא-אדום אינם עוסקים כלל באוויר – הם שולחים קרינה אלקטרומגנטית ישירות אל הפיצה. זה גורם לתגובת מאיירד – התהליך שהופך את הבצק לחום-זהוב – כמעט מיד. באמצעות צינורות קוורץ בעלי הספק גבוה, אנו יכולים לחמם את החלק העליון של הבצק, בעוד ששאר התנור שומר על החלק הפנימי של הפיצה לח. כך מקבלים את הטוב ביותר משני העולמות.
הציוד הדרוש
אי אפשר פשוט להשתמש בכל מנורה. האדים פוגעים קשות בציוד. אנו משתמשים בצינורות זכוכית קוורץ עם שכבות מיוחדות שמשנות את ספקטרום החום. כך החום לא פוגע רק בשטח החיצוני של הפיצה, אלא חודר גם לתוך הבצק.
אך יש להיות זהירים עם החיבורים החשמליים – מחממים אלו דורשים הספק גדול מאוד. אם לוח הבקרה שלכם אינו מותאם לכך, הרליים שלכם עלולים להישרף. כדי למנוע זאת, אנו משתמשים בבקרים מסוג PID וברליים מסוג Solid State Relays (SSR). כך ניתן לשלוט בהספק בזמן אמת, ולא רק לנחש.
החיסרון
המהירות נהדרת, אך היא גורמת לבעיות. כשעוברים מחמש דקות לדקה וחצי, שטח הטעות פוחת מאוד. אם המסילה שעליה נעה הפיצה סוטה ב-2%, הקרום של הפיצה לא יהיה מושלם – הוא יהיה שחור. חייבים להשתמש במנועים מדויקים.
בנוסף, מחממים אלו יוצרים הרבה חום בתוך התנור. חייבים לוודא שמאווררי האוורור שלכם יכולים להתמודד עם העומס, אחרת החשמל של המכשירים שלכם עלול להישרף.