हवा को गर्म करना बंद करें: रोटी को गर्म करने का बेहतर तरीका
पारंपरिक कन्वेक्शन ओवनों के बारे में सच कहें तो, ये ऊर्जा के दुरुपयोग का कारण बनते हैं। आपको इतनी ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है, ताकि एक बड़े धातुई बॉक्स एवं उसमें मौजूद हर इंच हवा गर्म हो सके… सिर्फ कुछ रोटियों को गर्म करने हेतु! यह वाकई बेकार है।
इसीलिए हमने शॉर्टवेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करना शुरू किया। अब हम हवा के बजाय सीधे ऊर्जा को रोटी पर ही भेजते हैं। यही “हरित रसोई” बनाने का सबसे आसान तरीका है… बिना गुणवत्ता को नुकसान पहुँचाए।
विकिरण ऊष्मा का जादू
यह ऐसे काम करता है – इन्फ्रारेड एमिटर बिजली को विकिरण में बदल देते हैं। गर्म हवा के विपरीत, ये तरंगें सीधे रोटी की सतह तक पहुँचती हैं।
यह बहुत ही तेज़ है… वाकई बहुत ही तेज़।
अब आपको घंटों इंतज़ार करने की आवश्यकता नहीं है… हम अपने एमिटरों में क्वार्ट्ज उपयोग करते हैं, ताकि ऊष्मा केंद्रित रहे। इसके अलावा, आप विभिन्न तापमान स्तरों को आसानी से समायोजित कर सकते हैं… अब रोटी के किनारे जलेंगे नहीं, और बीच भी ठंडा नहीं रहेगा।
सही तरीके से सेटअप करना
जब आप इस उपकरण को सेटअप कर रहे हों, तो आपको ऊर्जा घनत्व पर ध्यान देना होगा… उच्च-वाटेज वाले इन्फ्रारेड ट्यूब एक ही जगह पर बहुत गर्म हो जाते हैं।
इसे सही ढंग से काम करने हेतु, आपके रिफ्लेक्टर साफ होने चाहिए… हम पॉलिश्ड एल्यूमीनियम या सोने की परत का उपयोग करते हैं, ताकि ऊष्मा नीचे तक पहुँच सके। अगर रिफ्लेक्टर गंदे या खराब हो जाएं, तो उपकरण की कार्यक्षमता कम हो जाती है… यही सच है।
हालाँकि, एक समस्या है… ओवन का धातु ढाँचा। जबकि इन्फ्रारेड लैंप कुछ ही सेकंड में अपनी अधिकतम गति तक पहुँच जाता है, लेकिन ओवन का धातु ढाँचा इतनी जल्दी गर्म नहीं हो पाता… इससे तापमान में अंतर पैदा हो जाता है। आपको PID लूप को सावधानी से समायोजित करना होगा… वरना रोटी का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म ही नहीं होगा।
खामियाँ
यह व्यवस्था पूरी तरह से बेहतरीन नहीं है… इन्फ्रारेड विधि से रोटी जल्दी एवं सस्ते में गर्म हो जाती है… लेकिन यह गर्म हवा की तरह रोटी को पूरी तरह से गर्म नहीं कर पाती।
अगर रोटी का आकार अजीब है, या उसमें गहरी झुर्रियाँ हैं, तो कुछ जगहें ठंडी ही रह जाएंगी… लेकिन इसका आसान समाधान है… बस कुछ और एमिटरों का उपयोग करें, या रोटी को कन्वेयर बेल्ट पर रखें… इस तरह रोटी का हर हिस्सा विकिरण से गर्म हो जाएगा… और आपको हर बार बेहतरीन, गर्म रोटी ही मिलेगी।