अपने ओवन के तापमान से लड़ना बंद करें!
जिन लोगोंने डेक ओवन का उपयोग किया है, वे इसकी परेशानीों को अच्छी तरह जानते हैं। आप दरवाजा खोलते हैं, ठंडे आटे को अंदर रखते हैं… और फिर ओवन का तापमान गिर जाता है।
सामान्य थर्मोस्टेट इस स्थिति को संभालने में बहुत धीरे काम करते हैं। जब तक वे यह समझ पाते हैं कि ओवन का तापमान गिर गया है, तब तक आपके बनाए गए व्यंजनों की सतह असमान हो जाती है… या फिर उनका अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाता है। यह वाकई एक परेशानी है।
हमने इस समस्या को हल करने हेतु इन्फ्रारेड ऊष्मा तत्वों का उपयोग किया… ऐसी प्रणाली जो वास्तविक समय में ही प्रतिक्रिया देती है।
इन्फ्रारेड तकनीक कैसे काम करती है?
आम ओवन तत्वों से तो केवल हवा ही गर्म होती है… जिसमें बहुत समय लगता है। लेकिन इन्फ्रारेड तकनीक में ऊर्जा सीधे ही वस्तु के अंदर जाती है।
स्थिरता बनाए रखने हेतु हम एक “बंद-लूप” प्रणाली का उपयोग करते हैं। इन्फ्रारेड सेंसर, बेकिंग स्टोन या आटे की सतह पर लगातार नज़र रखता है… जैसे ही वह तापमान में गिरावट महसूस करता है, कंट्रोलर तुरंत ही ऊर्जा की मात्रा बढ़ा देता है।
यह केवल एक साधारण ऑन/ऑफ स्विच नहीं है… हम PID लॉजिक का उपयोग करते हैं… यह तकनीक, ऊर्जा हानि को रोकने हेतु आवश्यक ऊर्जा की मात्रा की गणना करती है… ऐसे में ओवन के अंदर की हवा को भी कुछ पता नहीं चलता।
क्या चुनौतियाँ हैं?
बेशक, आप समस्या को हल करने हेतु बस अधिक ऊर्जा ही नहीं दे सकते।
यदि आप कम जगह में अधिक ऊर्जा डालते हैं, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाते हैं… जिससे व्यंजनों का निचला हिस्सा जल जाता है। इसलिए ऊर्जा की मात्रा एवं बेकिंग स्टोन के थर्मल मास के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है।
फिर वायरिंग की समस्या भी है… चूँकि यह प्रणाली बहुत तेज़ी से ऊर्जा देती है, इसलिए विद्युत “शोर” भी पैदा हो सकता है। यदि आप उचित केबलों का उपयोग नहीं करते, तो तापमान में अनियमितताएँ आ जाती हैं… और ओवन के तत्व भी ठीक से काम नहीं करते। यह एक ऐसी बारीकी है जिसे आसानी से नज़रअंदाज़ किया जा सकता है… लेकिन यही बात सब कुछ तय करती है।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
अंत में, आपको एक स्थिर ओवन ही मिलता है… आप जितनी बार चाहें दरवाजा खोल सकते हैं… बिना किसी चिंता के। हर बार तापमान स्थिर ही रहता है… यह वाकई बहुत अच्छा है।