왜 빵이 제대로 갈색으로 변하지 않는가? (그리고 이 문제를 해결하는 방법)
전문적인 주방에서는 단 1도의 차이만으로도 완벽한 빵과 실망스러운 빵이 생길 수 있습니다. 만약 적외선관이 손상되었거나 적절한 사양이 아니라면, 빵의 표면이 고르게 갈색으로 변하지 않거나, 바삭해야 할 부분이 연해 보일 것입니다.
그래서 우리는 정확한 온도를 유지할 수 있는 교체용 적외선관을 사용합니다. 지연이 없고, 추측할 필요도 없습니다. 정말로 원하는 역할을 하는 열만이 생성됩니다.
열 밀도에 대하여
오븐의 문을 열고 나면 오븐의 온도가 다시 올라가는 데 시간이 걸리는 것을 아셨나요? 그건 와트수와 전압 때문입니다. 와트 밀도가 높은 적외선관은 열을 더 빨리 회복시킬 수 있습니다.
하지만 주의할 점은, 원래 사용되던 오븐의 전압과 정확히 일치해야 한다는 것입니다. 230V용 적외선관을 200V용 회로에 사용하면 열 출력이 줄어듭니다. 그 결과, 겉보기에는 괜찮아 보이지만 안쪽은 여전히 생선처럼 남아 있습니다. 일관된 열을 공급하는 것만이 매번 진한 황금색을 얻을 수 있는 유일한 방법입니다.
쿼츠, 할로겐, 그리고 “강력한 열”
우리는 순도가 높은 쿼츠 유리를 사용합니다. 이유는 적외선이 잘 통과하기 때문입니다. 일부 적외선관에는 방출 스펙트럼을 조절할 수 있는 특수 코팅도 있습니다.
이렇게 하면 빵의 표면만 타는 것이 아니라, 열이 더 깊은 곳까지 전달됩니다. 이는 미묘한 차이이지만, 맛에서도 그 차이를 느낄 수 있습니다.
또한 커넥터에 대한 팁도 있습니다. 보통 R7나 SK15 형태의 커넥터를 사용하는데, 반드시 단단히 연결해야 합니다. 연결이 느슨하면 저항이 생기고, 그로 인해 아크가 발생하여 소켓이 손상될 수 있습니다. 이런 세부 사항을 잘 관리하면 큰 문제를 피할 수 있습니다.
설치 방법
이 적외선관들은 그대로 교체할 수 있습니다. 기존의 적외선관을 빼내고 새 것을 연결하기만 하면 됩니다.
하지만 주의할 점은, 생산 속도를 높이기 위해 더 높은 와트수의 적외선관을 사용할 경우, 환기 시스템을 잘 확인해야 한다는 것입니다. 더 많은 에너지가 오븐의 내부로 들어가기 때문입니다. 만약 오븐의 환기 시스템이 그 열을 처리할 수 없다면, 오븐이 과열되거나 제어 보드가 손상될 수 있습니다.
따라서 오븐이 감당할 수 있는 수준의 적외선관을 사용한다면, 예상치 못한 문제를 겪지 않을 것입니다.