Stop met het verhitten van de lucht: een betere manier om brood op te warmen
Laten we eerlijk zijn over traditionele convectieovens. Ze zijn energieverbruikers. Je gebruikt al die stroom om een enorme metalen kist en elke kubieke centimeter lucht daarin op te warmen, alleen maar om een paar broden op temperatuur te brengen. Het is zonde van de energie – en dat is ook echt zo.
Daarom hebben we gekozen voor kortegolf-infrarode stralers. In plaats van de lucht te verwarmen, richten we de energie rechtstreeks op het brood. Het is de eenvoudigste manier om een “groene keuken” te creëren, zonder dat de kwaliteit onder druk komt te staan.
De magie van stralingswarmte
Zo werkt het: infrarode stralers zetten elektriciteit om in straling. In tegenstelling tot hete lucht, die rondwaait, gaan deze golven rechtstreeks naar het brood toe en dringen ze rechtstreeks door tot in het oppervlak van het brood.
Het gaat snel. Echt heel snel.
Je hoeft geen uur lang te wachten tot de oven op temperatuur is. We gebruiken kwartsomhullingen om de warmte geconcentreerd te houden. Bovendien kun je de verschillende warmtetoevoerzones gemakkelijk aanpassen. Geen meer verbrande randen of een koud middenstuk.
Het goed instellen
Wanneer je de apparatuur instelt, moet je goed opletten op de energiedichtheid. IR-buizen met een hoge vermogenssterkte worden op één plek enorm heet.
Om dit goed te laten werken, moeten de reflectoren schoon zijn. We gebruiken gepolijst aluminium of goudlaag om de warmte naar beneden te dirigeren. Als de reflectoren vies of beschadigd raken, neemt de efficiëntie drastisch af. Het is eigenlijk heel simpel.
Er is echter één lastig punt: het frame. Terwijl de IR-lamp binnen seconden op volle snelheid werkt, duurt het langer voordat het metalen frame van de oven op temperatuur is. Dit zorgt voor een temperatuurverschil. Je moet de PID-regeling zorgvuldig instellen, anders brandt het brood van buitenaf voordat het binnenste op temperatuur is.
De trade-off
Het is niet perfect. Infraroodverwarming is sneller en goedkoper, maar het ‘omhelst’ het brood niet op dezelfde manier als hete lucht.
Als het brood een vreemde vorm heeft of diepe plooien, kunnen er nog steeds koude plekken ontstaan. Maar er is een simpele oplossing: gebruik gewoon meer stralers of leg het brood op een transportband. Op deze manier wordt elk deel van het brood bereikt door de straling, zodat je altijd een perfect opgewarmd brood krijgt.