Přestaňte bojovat s teplotou vašeho pece
Každý, kdo už někdy pracoval s venkovní pečicí pecí, zná tu frustraci. Otevřete dveře, vložíte dovnitř chladné těsto – a bum: teplota v peci klesne.
Standardní termostaty obvykle reagují příliš pomalu. Než si uvědomí, že se pec ochladila, už máte nerovnoměrně upečené povrchy, nebo dokonce syrové jádro těsta. Je to opravdu otravné.
Rozhodli jsme se tento problém vyřešit tím, že spojíme infračervené topné prvky s systémem, který reaguje v reálném čase.
Jak to vlastně funguje
Většina topných prvků v pecích prostě zahřívá vzduch, což trvá dlouho. Infračervené topné prvky jsou jiné – posílají energii přímo do produktu.
Aby vše zůstalo stabilní, používáme systém s uzavřenou smyčkou. Infračervený senzor neustále sleduje povrch pečicí desky nebo samotného těsta. Ve chvíli, kdy zaznamená pokles teploty, řídicí jednotka okamžitě zvyšuje výkon.
Není to prostě jen obyčejný spínač. Používáme logiku PID – což znamená, že systém vypočítává přesnou míru výkonu potřebnou k vyrovnání ztrát tepla. Zachytí pokles teploty ještě předtím, než si to vzduch v peci vůbec všimne.
Potíže
Samozřejmě nemůžete prostě použít maximální výkon. Pokud do malého prostoru vložíte příliš velký výkon, vzniknou horká místa, která spálí dno pečiva. Jde tedy o rovnováhu mezi výkonem topných prvků a velkou tepelnou hmotností pečicí desky.
Další problém je kabeláž. Protože tento systém mění výkon velmi rychle, může vzniknout elektrický „šum“. Pokud nepoužijete izolované kabely a správně napojíte zemnící vodiče, hodnoty teploty budou chaotické a topné prvky budou blikat. Je to detail, který se snadno přehlédne, ale má velký význam.
Proč je to důležité
Na konci dne máte prostě stabilní pec. Můžete otevírat dveře tak často, jak potřebujete, bez obav z doby potřebné k opětovnému nahřátí. Vše zůstává konzistentní. Prostě to funguje.